自2017年6月中國正式向部分符合條件的美國牛肉開放市場，時(shí)間已經(jīng)過去了將近半年。從批發(fā)市場到零售終端，從經(jīng)銷商到消費(fèi)者，業(yè)內(nèi)外人士對美國牛肉的看法，相比開關(guān)之前有了不小的改變。就目前的狀況來看，美國牛肉價(jià)格過高、銷售遇冷已成定局。

　　對此，美國自然牛零售協(xié)會(huì)（US Natural Beef Retail Association）會(huì)長陳锜認(rèn)為，由于存在著包括生長激素在內(nèi)的諸多門檻，短期內(nèi)美國牛肉想在中國獲得可觀市場可能性較低。頤牛國際生鮮股份有限公司董事長顧頤則表示，美國牛肉重返中國市場更像是一場秀，大秀落幕后，貿(mào)易商、經(jīng)銷商、消費(fèi)者對美國牛肉的信心都遭受到了一定打擊。李雋/文 

　　●終端市場

　　價(jià)格昂貴，說好的10元/斤呢？

　　美國牛肉正關(guān)之前，一篇題為《14年后，美國牛肉來了：10元一斤，農(nóng)民們扛得住嗎？》的文章在網(wǎng)上廣為流傳，該文以低廉的飼料成本、高機(jī)械化水平、杰出的自然條件為依據(jù)，指出美國牛肉將會(huì)以10元/斤的價(jià)格沖擊中國市場，并危及澳大利亞等高端牛肉生產(chǎn)國的出口貿(mào)易。

　　針對以上情況，包括養(yǎng)殖戶、屠宰廠家、經(jīng)銷商在內(nèi)的行業(yè)人士曾一度陷入不小的恐慌，甚至有些肉牛養(yǎng)殖戶還將架子牛及育肥牛提前出欄。然而繼6月部分符合中國條件的美國牛肉進(jìn)入終端市場后，行情走勢卻并不像上述文章預(yù)想得那樣。

　　就商超終端來看，美國牛肉表現(xiàn)如何呢？據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，成都伊藤洋華堂售賣的美國西冷牛排零售價(jià)為359元/斤，而同等級(jí)別的澳洲西冷牛排為189元/斤。顧頤表示，在上海浦東某些高檔超市，美國眼肉（特選級(jí)）甚至曾賣到700多元/公斤的“天價(jià)”。

　　對此，消費(fèi)者是否買賬？記者走訪鄭州某高檔商超時(shí)，該店銷售人員表示，這兒的美國牛肉銷售情況并不太如意，一天都不見得能賣出去一塊，不過總體來看，澳洲牛肉在高檔牛肉中銷量最大。

　　與線下渠道相仿，最早在線上平臺(tái)開售的美國牛肉價(jià)格也是“鶴立雞群”。近期，記者在京東熊氏牧場旗艦店發(fā)現(xiàn)，一款袋裝的250g特選級(jí)美國牛小排售價(jià)為88元，有6條成交評(píng)價(jià)；而另一款500g的聚福鮮冷凍澳洲安格斯雪花牛仔骨價(jià)格為85元，商品評(píng)價(jià)超過500條。

　　而在天貓中糧我買購物網(wǎng)生鮮旗艦店，中糧安至選500g袋裝美國谷飼牛肋條（特選級(jí)CHOICE）售價(jià)為110元，而同樣是中糧安至選的1000g烏拉圭牛腱子肉售價(jià)僅83元。由此可見，美國牛肉價(jià)格與其他牛肉進(jìn)口國的價(jià)格差異十分明顯。

　　生長激素是高價(jià)主因

　　作為全球牛肉產(chǎn)量、消費(fèi)量、進(jìn)口量第一，出口量第四的國家，美國的肉牛業(yè)呈現(xiàn)出養(yǎng)殖集約化、屠宰機(jī)械化程度高的特點(diǎn)，再加上谷物價(jià)格低，按此看美國牛肉價(jià)格優(yōu)勢應(yīng)比較明顯，但為何出口到中國后就不具備了？這主要緣于我國對美國牛肉的開關(guān)政策及有關(guān)規(guī)定。

　　據(jù)國家質(zhì)檢總局關(guān)于進(jìn)口美國牛肉檢驗(yàn)檢疫要求的公告顯示：允許進(jìn)口的美國牛肉指的是30月齡以下的剔骨和帶骨牛肉，包括心、腎、肝、瓣胃、牛筋，不包括扁桃體、回腸末端、碎肉及機(jī)械分離肉；在中國口岸入境時(shí)，不得檢出中國法律法規(guī)禁止的非天然產(chǎn)生的獸藥、促生長劑、飼料添加劑和其他化合物，包括萊克多巴胺（瘦肉精），低于或等于本底水平的內(nèi)源性激素不在禁止之列；輸華牛肉的牛須有完善的記錄，可以保證追溯到牛只的出生農(nóng)場。

　　對此，陳锜解釋，美國每年大約有3500萬頭牛被屠宰出售，在屠宰、加工、流通多個(gè)環(huán)節(jié)中，四大肉類公司控制了80%以上的市場份額。而美國養(yǎng)殖業(yè)的模式通常是，先將肉牛在美國西部如密蘇里、南達(dá)科他等州放牧飼養(yǎng)，再運(yùn)輸?shù)降每怂_斯、加利福尼亞和中北部玉米帶的科羅拉多等州育肥。這個(gè)過程中絕大多數(shù)的美國肉牛不僅會(huì)被補(bǔ)充大量精料，還會(huì)被補(bǔ)充生長激素（即萊克多巴胺），而這類牛肉就在中國禁止進(jìn)口之列。

　　“整個(gè)美國不含生長激素的肉牛只占到總數(shù)的4%。”陳锜認(rèn)為，數(shù)量少、生產(chǎn)周期長，再加上關(guān)稅及運(yùn)輸成本，導(dǎo)致了目前中國市場上美國牛肉價(jià)格過高。

　　陳锜坦言，符合中國要求的美國肉牛其實(shí)就是美國的自然牛。和其他常規(guī)肉牛相比，自然牛無激素、無抗生素、無動(dòng)物蛋白攝入，完全遵循自然法則飼喂，這也是美國自然牛零售協(xié)會(huì)對美國自然牛的定義。在美國本土，自然牛肉價(jià)格要高出非自然的20%~30%。

　　對于美國牛肉價(jià)格高昂的原因，顧頤分析，首先美國30月齡以下的牛本來就比較少；其次除去生長激素這個(gè)門檻外，美國還不具備成熟的牛肉可追溯體系，因此符合中國要求的原料肉很少，導(dǎo)致“物以稀為貴”。

　　●批發(fā)端

　　進(jìn)貨量減少，價(jià)格大幅下跌

　　據(jù)業(yè)內(nèi)知情人士透露，開關(guān)之前，美國肉牛業(yè)對中國市場抱有極大的想象空間和信心。首先，美國牛肉以嫩度佳、風(fēng)味獨(dú)特及谷物飼養(yǎng)著稱。與草飼牛肉不同，美國牛肉是以玉米喂飼的，無草腥味，油花多且白，肉汁含量高。其次，14年前美國曾是中國進(jìn)口牛肉的主要來源，而閉關(guān)之后，美國牛肉又常經(jīng)走私渠道進(jìn)入中國市場，在中國部分區(qū)域的餐飲渠道銷售良好。

　　“正式開關(guān)之前，美國肉類出口協(xié)會(huì)成員和幾位大型屠宰企業(yè)老板曾到中國考察。在上海浦東，當(dāng)他們看到澳洲150天谷飼眼肉可以賣到600多元/公斤時(shí)，感到非常滿意，很受鼓舞，這也是導(dǎo)致美國牛肉開關(guān)后價(jià)格過高的原因之一。”顧頤說。

　　誠然，以谷飼見長的美國牛肉口感相當(dāng)不錯(cuò)。“但開關(guān)后，上海某些區(qū)域包括Ole'等高檔商超的美國眼肉、西冷等部位肉，賣到了700多元/公斤，這個(gè)價(jià)格太高了，同等級(jí)別的澳洲牛肉批發(fā)價(jià)格為200~240元/公斤。”顧頤分析，“在中國，消費(fèi)進(jìn)口牛肉最多的并不是個(gè)人消費(fèi)者，而是貿(mào)易商、經(jīng)銷商，這些人不會(huì)在高價(jià)格時(shí)大規(guī)模進(jìn)貨。”

　　對此，陳锜表示，目前中國市場的美國牛肉多冰鮮空運(yùn)而來，每次走量在3.8噸左右，比較少，并且多在電商平臺(tái)銷售，主打高端消費(fèi)人群。尤其是餐飲渠道，美國牛肉的銷量沒有太大突破。

　　從批發(fā)流通渠道來看，顧頤認(rèn)為，目前美國牛肉批發(fā)價(jià)格已經(jīng)出現(xiàn)“跳水”現(xiàn)象，“眼肉、西冷等部位肉每公斤的訂貨價(jià)由400~500元降到300元左右，下跌30~40%，這個(gè)幅度可以說是比較夸張的了”。在他看來，一度甚囂塵上的美國牛肉進(jìn)入中國市場更像是一場華麗的秀，大秀落幕后，一切都回歸到了原本該有的狀態(tài)。

　　●影響

　　美國牛肉對其他進(jìn)口國造不成沖擊

　　終端價(jià)格高昂、批發(fā)價(jià)格下降，深深打擊了消費(fèi)者和貿(mào)易商對美國牛肉的原有信心。就目前行情來看，大貿(mào)易商多數(shù)追漲不追跌，進(jìn)貨時(shí)會(huì)更加謹(jǐn)慎，而小貿(mào)易商更多的是采取追隨策略，選擇觀望。

　　“開關(guān)之前，消費(fèi)者和貿(mào)易商對美國牛肉期望都是很高的。中國人普遍喜歡嘗鮮，但終端價(jià)格高，消費(fèi)者只能偶爾嘗嘗了。美國牛肉口感確實(shí)不錯(cuò)，但我認(rèn)為99%的中國消費(fèi)者是品嘗不出澳洲牛肉和美國牛肉有何區(qū)別的。”顧頤說。

　　基于終端價(jià)格過高，貿(mào)易商進(jìn)口量小，目前在中國市場上，美國牛肉根本不可能撼動(dòng)澳洲谷飼牛肉的地位。陳锜認(rèn)為，如今美國牛肉更多的是在發(fā)揮展示功能。這14年來，中國餐飲渠道的客戶已經(jīng)習(xí)慣了澳洲牛肉的分割方式和產(chǎn)品形態(tài)，他們很難再去更改菜單，所以美國牛肉極有可能像加拿大牛肉一樣，在餐飲渠道“玩”不開。“就算現(xiàn)在澳大利亞拱手讓出中國市場，美國牛肉也不一定能接得住，因?yàn)樨浽床蛔恪?rdquo;他補(bǔ)充道。

　　●未來

　　短期內(nèi)市場難有起色

　　就美國牛肉的未來走勢，美國肉類出口協(xié)會(huì)亞太區(qū)負(fù)責(zé)人曾在公開場合表示：“未來我們會(huì)逐漸加大對中國的出口量，預(yù)估到2018年年底前將有百噸以上的冷鮮及冷凍牛肉產(chǎn)品被陸續(xù)送上中國消費(fèi)者的餐桌。”

　　不過，熟知美國肉牛產(chǎn)業(yè)的陳锜強(qiáng)調(diào)，目前美國多家大型肉牛屠宰企業(yè)對中國市場仍持觀望態(tài)度，要不要飼養(yǎng)自然牛，是否上這個(gè)項(xiàng)目，他們?nèi)耘f沒有定論，因?yàn)閺娘曫B(yǎng)到售賣環(huán)節(jié)要30個(gè)月，這之后結(jié)果才能見分曉，況且中國市場等不等得及也是一個(gè)問題。

　　他表示，在這個(gè)問題上，美國大屠宰企業(yè)積極性并不高，“因?yàn)橐坏┫铝速€注，就沒有回頭路可走，要一直玩下去”。鑒于目前美國牛肉對歐盟、日韓等地區(qū)的出口保持著不錯(cuò)的價(jià)位和態(tài)勢，對大中華區(qū)每月也有著8000噸左右的出口量，所以這些企業(yè)還是有觀望資本的。

　　以上情況下，以集結(jié)美國諸多中小自然牛養(yǎng)殖屠宰企業(yè)為主的美國自然牛零售協(xié)會(huì)反而恰到好處地迎合了中國市場，會(huì)長陳锜在接受記者專訪時(shí)透露，他們的第一批自然牛貨品將很快到達(dá)中國境內(nèi)，經(jīng)河北大廠分割后進(jìn)入終端渠道。該協(xié)會(huì)的中國富人牛肉計(jì)劃顯示，未來他們擬在中國開設(shè)1000家美國自然牛專賣店，并通過眾籌方式，在高檔小區(qū)及商圈自建渠道，銷售美國自然牛產(chǎn)品，“我們不會(huì)和大企業(yè)合作。我們自建渠道，服務(wù)中國200萬高凈值人群即可”。據(jù)悉，美國自然牛中國零售店將在下半年與消費(fèi)者見面。

　　顧頤表示，美國牛肉接下來的情況很難樂觀起來，但通過美國肉牛產(chǎn)業(yè)高端產(chǎn)品出口、低端產(chǎn)品進(jìn)口，中國高端進(jìn)口、低端出口的反向?qū)Ρ?，倒是可以一窺我國與世界牛業(yè)強(qiáng)國之間的差距和潛力。

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　　美國冷凍牛肉首次登陸張家港口岸

　　近日，一個(gè)裝載美國牛肉的冷藏箱?？吭趶埣腋塾兰未a頭肉類一體化查驗(yàn)平臺(tái)進(jìn)行查驗(yàn)，該批冷凍牛肉總重約22噸、貨值近16萬美元。根據(jù)國家質(zhì)檢總局公告，自2017年6月20日起，國內(nèi)允許進(jìn)口美國牛肉以來，張家港口岸首次進(jìn)口美國冷凍牛肉，也是江蘇口岸首次進(jìn)口美國冷凍牛肉。

　　鑒于首次進(jìn)口美國冷凍牛肉，張家港檢驗(yàn)檢疫局高度重視，提前對美國輸華肉類獸醫(yī)衛(wèi)生證書樣本、官方印章、簽字官信息和防偽水印等進(jìn)行研究，并在現(xiàn)場認(rèn)真核對，確保證書準(zhǔn)確無誤開箱，核對貨物內(nèi)外標(biāo)簽信息，對貨物進(jìn)行感官查驗(yàn)，感官合格。同時(shí)，抽取去骨牛上腦進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室加急送檢，待農(nóng)藥、獸藥、污染物檢驗(yàn)結(jié)果合格后才放行，確保貨物質(zhì)量安全。

　　據(jù)了解，目前經(jīng)質(zhì)檢總局備案符合要求允許向中國出口牛肉的國家（不包括已經(jīng)暫停的國家）有澳大利亞、加拿大、美國、烏拉圭、阿根廷、巴西、智利、新西蘭、哥斯達(dá)黎加、墨西哥、匈牙利、南非。張家港口岸今年進(jìn)口牛肉主要來自澳大利亞和加拿大。為保障進(jìn)口肉類質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，檢驗(yàn)檢疫部門持續(xù)加強(qiáng)對進(jìn)境肉類的把關(guān)力度，嚴(yán)審單證信息、嚴(yán)把現(xiàn)場查驗(yàn)、嚴(yán)格抽樣送檢、加速單證流轉(zhuǎn)、強(qiáng)化后續(xù)監(jiān)管等環(huán)節(jié)，嚴(yán)格保障消費(fèi)者舌尖上的安全。（蘇州日報(bào)）