數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)餐飲市場(chǎng)首次突破4萬(wàn)億規(guī)模，其中，火鍋業(yè)態(tài)作為最大的餐飲賽道發(fā)展極為迅速，火鍋食材也順勢(shì)獲得了巨大的成長(zhǎng)。

在分羹萬(wàn)億食材市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中，20多年來(lái)， 以魚(yú)丸蝦丸肉丸等產(chǎn)品為代表的火鍋料產(chǎn)業(yè)從無(wú)到有，已形成500億元左右的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

一個(gè)行業(yè)要形成一定的格局，需要時(shí)間的沉淀和適當(dāng)?shù)臋C(jī)遇。當(dāng)沉淀達(dá)到一定程度后，又在醞釀著新的變局。

2019年的火鍋料行業(yè)，就進(jìn)入了這樣一個(gè)新的變局。

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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【一變】

產(chǎn)業(yè)邏輯

從以原料定產(chǎn)品到圍繞場(chǎng)景賣產(chǎn)品

在過(guò)去，火鍋料的定義一般是指以魚(yú)糜、肉等為主原料的冷凍調(diào)理食品，主要包括魚(yú)丸、肉丸、蝦米餃、仿蟹排、仿龍蝦球等，適用于火鍋等燙涮煮類餐飲。

而今，經(jīng)過(guò)數(shù)十年的發(fā)展，火鍋料已經(jīng)不限于魚(yú)糜制品和肉制品，還包括米面制品、豆制品、菌菇蔬菜等食品，如紫薯糯米球、千頁(yè)豆腐、蛋餃、油條、響鈴卷等，都被列入火鍋料家族。火鍋料，從不為人知，到被人誤解為“火鍋底料”，有可能逐漸被“火鍋食材”這一概念所替代。

對(duì)終端和場(chǎng)景的重視，意味著對(duì)消費(fèi)者心智的搶奪。俗話說(shuō)，無(wú)場(chǎng)景，不消費(fèi)。跳出以原料來(lái)定義產(chǎn)品的局限性，根據(jù)消費(fèi)場(chǎng)景需求來(lái)開(kāi)發(fā)適銷產(chǎn)品，同時(shí)這些產(chǎn)品又不斷激發(fā)渠道更大的潛力，已經(jīng)成為火鍋料行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。

名稱的改變，其實(shí)蘊(yùn)含著深刻的產(chǎn)業(yè)環(huán)境和市場(chǎng)理念的改變。以原料來(lái)劃分產(chǎn)品，是制造業(yè)思維和賣方思維，而從火鍋料延伸到火鍋食材的稱謂，則側(cè)重于產(chǎn)品的消費(fèi)用途和場(chǎng)景，已經(jīng)轉(zhuǎn)變成為買方思維。

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【二變】

產(chǎn)業(yè)格局

從南北并立到全國(guó)布局

從產(chǎn)業(yè)分布上來(lái)看，以往火鍋料企業(yè)主要集中在福建、山東等部分省份，福建以魚(yú)丸等魚(yú)糜制品為主，山東以肉丸烤腸等肉制品為主，多年來(lái)南北并立，形成以安井為首、其它企業(yè)如海霸王、海欣、惠發(fā)、升隆、佳士博等并雄的產(chǎn)業(yè)格局，行業(yè)內(nèi)概括為“一超多強(qiáng)”。(相關(guān)閱讀：“一超六強(qiáng)”，火鍋料行業(yè)新格局初現(xiàn)，都有誰(shuí)?)

2019年，由于原料持續(xù)上漲等因素，加速了行業(yè)洗牌。南北兩大陣營(yíng)差距進(jìn)一步拉大，火鍋料新一輪爭(zhēng)霸賽已經(jīng)開(kāi)啟。

隨著安井在全國(guó)范圍內(nèi)的快速布局，以及河南速凍米面龍頭三全和千味央廚的加入，出現(xiàn)了新的變化。

三全食品早在2010年就成立了火鍋事業(yè)部，但一直借助于其米面產(chǎn)品在商超的通路資源穩(wěn)步推進(jìn)，銷售也集中在北方。今年以來(lái)，三全不斷加碼火鍋料業(yè)務(wù)，推出高端系列產(chǎn)品，并在全國(guó)招商。

而原本深耕餐飲渠道米面產(chǎn)品供應(yīng)鏈的千味央廚，在上市目標(biāo)的驅(qū)動(dòng)下，在米面產(chǎn)品線上搭載火鍋料產(chǎn)品，共同服務(wù)典型的消費(fèi)場(chǎng)景，表現(xiàn)如何也值得期待。

由競(jìng)爭(zhēng)到競(jìng)合，本輪火鍋料行業(yè)的發(fā)力，還表現(xiàn)為資源整合，強(qiáng)強(qiáng)合作。跨界的頭部企業(yè)選擇以代工方式降低成本快速切入行業(yè)，比如千味央廚火鍋料由海欣食品代工，三全與臺(tái)灣川見(jiàn)聯(lián)合開(kāi)發(fā)高端系列。

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【三變】

移師上海

從產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)到消費(fèi)新高地

應(yīng)時(shí)而變，順勢(shì)而為。

火鍋料行業(yè)的新變化和新趨勢(shì)，需要與之匹配的產(chǎn)業(yè)服務(wù)新平臺(tái)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

作為火鍋食材行業(yè)的頂級(jí)盛會(huì)，中國(guó)火鍋料節(jié)從2011年開(kāi)始在廈門(mén)舉辦，以福建為中心，輻射江蘇、浙江、江西、廣東、湖北、上海、山東、河南、河北、北京、遼寧等重點(diǎn)省市。

與行業(yè)共振，促行業(yè)發(fā)展，是中國(guó)火鍋料節(jié)創(chuàng)辦的初衷。

9年來(lái)，中國(guó)火鍋料節(jié)堅(jiān)持“為行業(yè)引導(dǎo)新的方向，為企業(yè)尋找新的發(fā)展引擎，為產(chǎn)品尋找新的創(chuàng)意靈感，為生意尋找新的渠道機(jī)遇”的理念，以其專業(yè)性、權(quán)威性和高度影響力受到業(yè)內(nèi)人士好評(píng)，無(wú)論是展會(huì)規(guī)模還是參會(huì)觀眾方面，都實(shí)現(xiàn)了跨越式增長(zhǎng)，成為國(guó)內(nèi)火鍋食材行業(yè)的三大頂級(jí)盛會(huì)之一。

△往屆火鍋料節(jié)盛況（點(diǎn)擊跳轉(zhuǎn)）

近年來(lái)，隨著眾多新增產(chǎn)能的陸續(xù)投產(chǎn)，行業(yè)產(chǎn)能已經(jīng)漸趨飽和，當(dāng)今形勢(shì)下，只有把握“消費(fèi)脈搏”才能把握未來(lái)。

華東地區(qū)是中國(guó)最有活力和消費(fèi)能力的區(qū)域，上海作為中國(guó)消費(fèi)品的頂尖市場(chǎng)，引領(lǐng)著中國(guó)消費(fèi)的潮流和趨勢(shì)。所以，第十屆中國(guó)火鍋料節(jié)將移師上海，開(kāi)辟火鍋料產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新天地，正是出于上述考慮。

移師上海，我們將邀新?tīng)I(yíng)銷、新經(jīng)銷、新零售領(lǐng)域數(shù)位智業(yè)大咖做主題演講，解讀行業(yè)發(fā)展新風(fēng)向，并有大商采購(gòu)團(tuán)、餐飲連鎖采購(gòu)團(tuán)、B2B采購(gòu)團(tuán)、社區(qū)團(tuán)購(gòu)采購(gòu)團(tuán)、新零售平臺(tái)5大通路豪華采購(gòu)團(tuán)現(xiàn)場(chǎng)選品，實(shí)現(xiàn)合作共贏。

新起點(diǎn)，再出發(fā)

緊跟新時(shí)代，聚合新資源，引領(lǐng)新發(fā)展。

2020年4月25日-27日，上海光大國(guó)際會(huì)展中心，一場(chǎng)全新的火鍋料產(chǎn)業(yè)發(fā)展頂級(jí)盛宴將在這里拉開(kāi)帷幕!

新平臺(tái)，新商機(jī)

歡迎全國(guó)的新老朋友們到上海來(lái)，交流碰撞，對(duì)接商機(jī)!