昨日早間，“記者臥底必勝客后廚”沖上微博熱搜榜第一，引發(fā)熱議，不少網(wǎng)友直呼“塌房了”。

據(jù)新京報(bào)報(bào)道，記者在兩家必勝客餐廳臥底時(shí)發(fā)現(xiàn)，后廚存在諸多食品安全問題。“存放了三天的米飯和面條，仍被制作成餐食端給顧客?！薄笆褂贸?0天，已經(jīng)變成油墨色的烹炸油簡(jiǎn)單過濾后繼續(xù)使用。”

曾以打造“歡樂餐廳”而深得顧客追捧的必勝客，后廚這一系列操作，恐怕很難讓人歡樂起來。

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過期食材“化整為零”、篡改效期標(biāo)簽

烹炸油酸價(jià)超標(biāo)仍在使用

據(jù)報(bào)道，新京報(bào)記者此次臥底的兩家餐廳，都是必勝客在北京的直營(yíng)門店。

其中，在位于海淀區(qū)中央民族大學(xué)附近的必勝客北京魏公村餐廳，臥底記者發(fā)現(xiàn)，用于制作炙烤牛肉披薩的菌菇組合包超過保質(zhì)期仍被繼續(xù)使用。

菌菇組合包的外包裝信息顯示，產(chǎn)品保質(zhì)期為6天。7月8日，記者上班時(shí)在倉(cāng)庫(kù)發(fā)現(xiàn)兩袋生產(chǎn)日期為2022年7月3日菌菇組合包，按規(guī)定需要在晚上打烊后報(bào)廢丟棄。但值班經(jīng)理仍吩咐記者撕開包裝，將兩袋即將過期的菌菇先行腌制。第二天，這些已過期的菌菇被放入烤爐，制作成比薩等餐品，端上了餐桌。

△必勝客和諧廣場(chǎng)店的冷藏庫(kù)，因無攝像頭，管理人員往往選擇在這里篡改效期標(biāo)簽。圖源：新京報(bào)暗訪調(diào)查組攝

在必勝客后廚工作中，新京報(bào)記者發(fā)現(xiàn)將過期食材“化整為零”使用的做法，并非偶爾為之，每當(dāng)有菌菇食材包即將過期時(shí)，就會(huì)被拆掉外包裝放入儲(chǔ)存槽里。沒了外包裝，旁人無從得知具體的保質(zhì)期信息，即便過期仍被繼續(xù)使用。

除此之外，篡改效期標(biāo)簽也是給過期食品“續(xù)命”的常用手段。在必勝客后廚，食材從冷凍庫(kù)里取出解凍時(shí)，員工就需要給它們貼上效期標(biāo)簽，標(biāo)明其廢棄時(shí)間，還有一些經(jīng)過初加工的半成品食材，也會(huì)被貼上效期標(biāo)簽。這樣做的初衷是為了保證食材的質(zhì)量和安全，但在實(shí)際執(zhí)行的過程中卻走了樣。

△6月30日，必勝客魏公村店的廚師長(zhǎng)正在冷藏庫(kù)偷換食材效期標(biāo)簽。圖源：新京報(bào)暗訪調(diào)查組攝

在另外一家位于豐臺(tái)六里橋的必勝客北京和諧廣場(chǎng)餐廳，記者在倉(cāng)庫(kù)貨架上一袋當(dāng)天過期廢棄的黑椒牛排和開背小龍蝦外包裝上做了標(biāo)記，但兩個(gè)小時(shí)后，再去倉(cāng)庫(kù)時(shí)發(fā)現(xiàn)它們的效期標(biāo)簽被改了，小龍蝦的廢棄時(shí)間被延后了一天，而牛排的廢棄時(shí)間則被延后了兩天。

同樣的問題在茶飲茶底和米飯、面條等主食中都有發(fā)現(xiàn)。作為主打餐品，比薩的制作原料也沒能幸免。臥底記者發(fā)現(xiàn)，當(dāng)天應(yīng)該廢棄的臺(tái)式香腸、調(diào)味豬面青肉等食材，在廚師長(zhǎng)更換效期標(biāo)簽后，廢棄時(shí)間被延后了兩到三天。

除了過期食材仍被繼續(xù)使用，這兩家餐廳的烹炸油也存在更換不及時(shí)的問題。

眾所周知，烹炸油要經(jīng)常更換，不能長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)用于炸制食物，否則會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油》規(guī)定，食用油的極性組分?jǐn)?shù)值超過27，就不能再繼續(xù)使用。

△和諧廣場(chǎng)店剛更換的烹炸油（左側(cè)）和使用了5天之后的狀況（右側(cè)），由清澈見底變成油墨色，加進(jìn)少許新油后，又繼續(xù)使用了五天。圖源：新京報(bào)暗訪調(diào)查組攝

6月19日，在必勝客和諧廣場(chǎng)餐廳，新京報(bào)記者和一名老員工當(dāng)天晚上把舊油換成了新油，連續(xù)使用到6月24日時(shí)，原本清澈的食用油已經(jīng)變黑，近乎油墨色。

新京報(bào)記者使用店內(nèi)測(cè)油儀多次檢測(cè)，其極性組分?jǐn)?shù)值均在30以上，于是請(qǐng)示當(dāng)天的值班經(jīng)理是否需要換油，之后值班經(jīng)理自己使用測(cè)油儀檢測(cè)了幾次，檢測(cè)出數(shù)值也均在30以上，不過他最后仍要求記者將舊油簡(jiǎn)單過濾后繼續(xù)使用。直到6月29日，足足使用了十天之后，餐廳的管理人員才同意更換新油。

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違法成本低、處罰力度小

拿食品安全“換”利益應(yīng)嚴(yán)懲

對(duì)于此次食品安全問題被曝光，必勝客在微博做了緊急回應(yīng)，表示公司高度重視媒體報(bào)道的北京必勝客和諧廣場(chǎng)店和魏公村店的相關(guān)問題，已立即對(duì)上述兩家餐廳進(jìn)行閉店調(diào)查，并感謝社會(huì)的監(jiān)督。

昨日晚些時(shí)候，北京市豐臺(tái)區(qū)和海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局也采取行動(dòng)，前往涉事餐飲單位現(xiàn)場(chǎng)開展執(zhí)法檢查。

被曝光門店之一的北京必勝客比薩餅有限公司和諧廣場(chǎng)餐廳，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)對(duì)其食品原材料、半成品等食品的保質(zhì)期限、使用和庫(kù)存情況，從業(yè)人員的生產(chǎn)加工操作過程等進(jìn)行全面檢查。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

同時(shí)，組織第三方檢測(cè)公司對(duì)媒體曝光有關(guān)問題如食用油、雞腿、雞翅、香腸、小龍蝦等食品原材料進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)抽檢，檢測(cè)結(jié)果待出。針對(duì)現(xiàn)場(chǎng)檢查情況和媒體反映的問題，豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局依法進(jìn)行立案查處，目前案件正在調(diào)查過程中，涉事門店已停業(yè)進(jìn)行整頓。

其實(shí)這已經(jīng)不是必勝客第一次因?yàn)槭称钒踩珕栴}翻車。此次暗訪的必勝客北京和諧廣場(chǎng)餐廳2022年3月曾因操作間的食品原料已超過保質(zhì)期，被豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局沒收違法所得337.01元，罰款5萬(wàn)元。但就是這樣一家剛被處罰的餐廳，并未認(rèn)真整改，后廚依舊存在各種亂象。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)新京報(bào)報(bào)道，一名不久前剛從百勝中國(guó)離職的基層管理人員透露，公司對(duì)于食品安全的管理規(guī)定非常詳細(xì)，也非常嚴(yán)格，但在具體的管理過程中，公司會(huì)在利潤(rùn)和損耗成本上，給予門店管理人員一定壓力，基層管理人員常常面臨兩難的處境，有時(shí)為了控制損耗，只能選擇鋌而走險(xiǎn)。

必勝客魏公村餐廳的一名老員工也告訴記者，改效期標(biāo)簽這種事是店里默認(rèn)的潛規(guī)則，“要真是剩了一大槽子用不掉，偷摸去改就行，這種事老大他們也是睜一只眼閉一只眼?！?/p>

知名餐飲店因食品安全問題上熱搜并不罕見。7月12日，麥當(dāng)勞員工將掉在地上的面包放回貨架也沖上熱搜。此次必勝客后廚被曝光，就有網(wǎng)友吐槽“絕大多數(shù)的餐飲企業(yè)后廚都經(jīng)不起查?！?/p>

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

有業(yè)內(nèi)人士指出，食品安全問題頻出，主要還是違法成本太低，處罰力度不夠?！捌髽I(yè)之所以這樣做，還是受利益的驅(qū)使，把經(jīng)濟(jì)利益放在了食品安全前面?！敝袊?guó)法學(xué)會(huì)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法研究會(huì)副秘書長(zhǎng)陳音江表示，“違法的成本相對(duì)比較低，處罰一次罰個(gè)幾萬(wàn)塊錢，跟獲得的經(jīng)濟(jì)利益相比，還是有點(diǎn)少，況且監(jiān)管部門抓個(gè)正著的概率也很小?！?/p>

陳音江認(rèn)為，一些知名餐飲企業(yè)消費(fèi)價(jià)格比別人要高，更應(yīng)該為消費(fèi)者提供高質(zhì)量的產(chǎn)品和高質(zhì)量的服務(wù)，帶頭遵守法律法規(guī)，作為龍頭企業(yè)理應(yīng)接受社會(huì)更多的監(jiān)督，讓他們?cè)谛袠I(yè)內(nèi)發(fā)揮正面的引領(lǐng)作用。