自2021年開始，星巴克、肯德基、必勝客、麥當勞、奈雪的茶等各色餐飲連鎖店紛紛在中國市場推出植物肉產(chǎn)品，而這正是全球范圍內(nèi)“植物肉”風潮的縮影，根據(jù)歐睿國際預(yù)測，2023年，中國植物肉市場規(guī)模將達到130億美元。

隨著入局者與日俱增，一方面，植物肉漢堡、植物肉炸雞塊、植物肉扒等各色產(chǎn)品層出不窮；另一方面，各品牌忙于孵化新品、圈占市場，導致產(chǎn)品參差不齊、同質(zhì)化嚴重。

如此情況下，品牌想要脫穎而出則尤為困難。

然而，天津美康食品有限公司旗下品牌——植益食客，卻在這個群狼環(huán)伺的市場中殺出重圍，成為國內(nèi)植物肉行業(yè)新晉品牌佼佼者，它是如何做到的？

冷食傳媒 | Lily

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植物肉“盛行”，吃素是一種生活方式

近年來，隨著食品工業(yè)技術(shù)進步，以大豆、豌豆、小麥為原料，模擬動物肌肉纖維的植物肉，在形態(tài)、味道、口感乃至飽腹感等方面已經(jīng)非常接近真肉，簡單來說，植物肉已成為“無肉之肉”。

相較于發(fā)展了十幾年的海外市場，國內(nèi)植物肉市場，一直到2020年才開始“從無到有”的萌發(fā)。但”后來者居上”往往是市場競爭下的常態(tài)：正所謂前人栽樹，后人乘涼——在總結(jié)了前輩們的成敗得失之后，部分優(yōu)秀的國產(chǎn)植物肉品牌，在創(chuàng)立之初就先人一步，這其中，就包括具有代表性的本土品牌：植益食客。

△圖片來源：受訪者提供

我們先來看看，眼下植物肉的大背景是怎樣的。

與率先接納植物肉產(chǎn)品的歐美市場相似——國內(nèi)植物肉市場，也是從餐廳走向零售。

此前，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張波曾在接受采訪時表示，國內(nèi)植物肉加工產(chǎn)品大多并不直接面向大眾市場，而是主要供應(yīng)素菜館或工業(yè)化食品生產(chǎn)。

但現(xiàn)在，情況正在改變。

2022年7月，Beyond Meat宣布在上海50家盒馬門店售賣素肉漢堡，并逐步拓展到其他城市；隨后，嘉吉開始在羅森售賣植物肉產(chǎn)品，包括植物鮮貝絲三明治和植物肉雞柳蔬菜卷餅，在華東1600多家羅森門店售賣。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

與此同時，疫情的到來，使消費者對動物肉類安全問題更加關(guān)注，也助推了替代性肉類產(chǎn)品的發(fā)展，植物肉國家標準正在起草中。

在一些素食踐行者看來，堅持以素食為主的一日三餐，是一種規(guī)律且輕松的生活習慣，讓人受益頗多；用植物肉取代更多肉制品的做法，為人們原本單調(diào)的素食食譜，提供了更多可能——吃素開始成為一種新的生活方式。

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比肉更健康，植益食客“輕水餃”大受歡迎

相較于動物肉，植物肉在“健康、安全、環(huán)?！钡确矫娴膬?yōu)勢更明顯。

無論是出于消費者的個體需求，還是解決大環(huán)境的客觀問題，植物肉都成了大勢所趨。在以小紅書為代表的都市年輕人社交平臺上，植物肉與健身、減脂等關(guān)鍵詞關(guān)聯(lián)，成為眾多網(wǎng)紅美食博主、健身博主的新選擇。

《2021中國植物肉行業(yè)洞察白皮書》調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，24.8%的消費者看中植物肉富含蛋白、富含膳食纖維的營養(yǎng)價值，68.5%的消費者希望通過植物肉達到健身的目的。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

這與植益食客的理念不謀而合，植益食客以“滿足人們對健康和美食的追求”為使命，提倡“嗨吃控卡”并存的新用餐主義，希望以研發(fā)水平與技術(shù)實力滿足消費者對產(chǎn)品的要求。

近幾年的市場上，國貨風、國潮風甚囂塵上，身為舶來品的植物肉，在進入中國市場后，大多以牛排、漢堡等產(chǎn)品出現(xiàn)，且同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，不符合國人的長期飲食習慣。植益食客以“滿足本土消費需求”為出發(fā)點，持續(xù)在“中式”品類進行深耕，推出了豬肉韭菜、豬肉大蔥、牛肉風味、羊肉風味四種口味的植物肉輕水餃。

△圖片來源：受訪者提供

這四款產(chǎn)品，洞察了新一代年輕消費群體【嗨吃、控卡、便捷】的飲食需求，兼顧時下互聯(lián)網(wǎng)風潮——當下國內(nèi)幾大互聯(lián)網(wǎng)平臺上，各種餃子的花式吃法、網(wǎng)紅吃法享有很高的人氣和流量。

營養(yǎng)健康、美味便捷、國風新潮、健身塑形，既有干貨，又兼流量。

唯有干貨+流量，干濕結(jié)合，才能把植物肉的價值深植于消費者內(nèi)心。 

不僅如此，植益食客還嚴選原材料，做到了富含蛋白質(zhì)、無動物成長激素、含膳食纖維、0反式脂肪酸、強飽腹感、低熱量，每100g植物肉輕水餃減少攝入70kcal熱量。在滿足消費者味蕾的同時，真正做到健康、減脂。

基于對市場動態(tài)的敏銳捕捉，植益食客植物肉輕水餃一經(jīng)推出，就在品類、口味、減脂方面與消費者需求高度吻合，深受消費者追捧。

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植益食客專注“植物肉”創(chuàng)新

作為國內(nèi)第一批以植物源為原料，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)于一體的大型食品生產(chǎn)企業(yè)，植益食客經(jīng)過多年深耕，已經(jīng)在植物肉行業(yè)形成了自己的核心優(yōu)勢。

植益食客背靠天津春發(fā)集團的支持，以足額的投入、更高的標準、國際先進的工藝，貫通了研、產(chǎn)、銷一體化的全產(chǎn)業(yè)鏈。

△圖片來源：植益食客

2017年引入植物肉領(lǐng)域領(lǐng)先技術(shù)，2018年建成7000平米生產(chǎn)廠房，與此同時，區(qū)別于國內(nèi)大部分植物肉廠商的“干法拉絲”工藝，植益食客采用“濕法擠壓”工藝，讓植物肉更具纖維感，無論外形還是口感，都更接近真肉。

不光如此，與廣大消費者更加息息相關(guān)的是：植益食客依托技術(shù)的革新、工藝的改進等多方面加持，將同類產(chǎn)品的零售價從23~25元的價格帶，拉低到15~18元，更加親民，也更加帶動國內(nèi)植物肉消費風潮。

不止植物肉輕水餃，植益食客還將陸續(xù)推出植物肉包、植物肉餛飩、植物牛肉棒等其他國風產(chǎn)品，創(chuàng)新性的將植物肉與中國人喜歡的餐飲品類結(jié)合，滿足消費者對產(chǎn)品的多元化、本土化需求。

中餐，就應(yīng)該是餐飲界的No.1！

△圖片來源：植益食客