最近有件事情，讓眾多網(wǎng)友直呼：喉嚨一緊。

曾因核酸檢測(cè)走上風(fēng)口浪尖的核酸大王“張核子”重新走進(jìn)大眾視野中。該消息引發(fā)廣泛關(guān)注！因?yàn)檫@一次，張核子將目標(biāo)瞄準(zhǔn)近日來熱度不斷升高的預(yù)制菜行業(yè)。

一邊是“預(yù)制菜進(jìn)校園”，似乎讓其發(fā)展按下了暫停鍵。但另一方面，預(yù)制菜市場(chǎng)因廣闊的發(fā)展空間以及遠(yuǎn)未成型的競(jìng)爭(zhēng)格局，依舊吸引無數(shù)資本趨之若鶩。

01

重出江湖：“九谷益圣”問世

張核子絕對(duì)是一個(gè)“風(fēng)口天才”，因?yàn)槟睦镉酗L(fēng)口，哪里就有他的生意。

最近，傳的紛紛揚(yáng)揚(yáng)的“張核子將目標(biāo)瞄準(zhǔn)向預(yù)制菜行業(yè)”的消息，在網(wǎng)友的熱議下，走向了臺(tái)前。

張核子何許人也？中國醫(yī)科大學(xué)法醫(yī)學(xué)專業(yè)畢業(yè)，中國第一批DNA鑒定專業(yè)的研究生，曾在深圳市公安局從事法醫(yī)鑒定工作。

僅2022年一年就注冊(cè)了16家核酸公司。根據(jù)彼時(shí)數(shù)據(jù)，深圳市核子基因科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱“核子基因”）曾為7億人次做過核酸檢測(cè)。

據(jù)媒體查實(shí)：核子基因旗下，有64家子公司，50家實(shí)驗(yàn)室。核子基因的門店，遍布中華大地。

在構(gòu)建了龐大的基因檢測(cè)版圖后，卻銷聲匿跡了很長(zhǎng)一段時(shí)間，近期，昔日“核酸大王”張核子動(dòng)作頻頻，進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)的意圖顯得格外迫切。

企查查顯示，今年5月，武漢核子農(nóng)業(yè)科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱“武漢核子農(nóng)業(yè)”）成立，由核子基因100%控股，該公司位于湖北省武漢市，是一家以從事研究和試驗(yàn)發(fā)展為主的企業(yè)。

值得一提的是，近日，武漢核子農(nóng)業(yè)已申請(qǐng)名為“九谷益圣”的文字及圖形商標(biāo)，國際分類均為30類方便食品。商標(biāo)服務(wù)項(xiàng)目包括：方便米飯、米、米粉、谷類制品、主要由米制成的凍干食品、以米或谷物為主的零食小吃、食物制作用生米糊以及食用芳香劑。

以上信息可判斷：張核子正布局農(nóng)業(yè)，細(xì)分賽道可能為水稻/米-（方便）食品。

但另一則線索顯示，食品只是其布局的一環(huán)。農(nóng)業(yè)的最下游為農(nóng)產(chǎn)品/食品，最上游為種子研發(fā)/檢測(cè)。

據(jù)天眼查信息顯示，今年8月，核子農(nóng)業(yè)公布了一則招投標(biāo)信息，名為“功能性水稻品種”，總投資2200萬元，擬開工時(shí)間為2023年8月。

內(nèi)容顯示，核子農(nóng)業(yè)將購置一個(gè)廠房，總面積約3391.88平米，用于開展以下業(yè)務(wù)：研發(fā)功能性水稻品種、功能稻米功能性指標(biāo)檢測(cè)、功能稻米產(chǎn)品開發(fā)等500次。

綜上，該線索顯示，張核子真正布局的是3個(gè)環(huán)節(jié)：功能水稻育種、檢測(cè)、產(chǎn)品開發(fā)。

這可能是“核子基因”在另一個(gè)賽道的新應(yīng)用。

顯然，張核子及武漢核子農(nóng)業(yè)這一系列動(dòng)作，自然引發(fā)了市場(chǎng)對(duì)其進(jìn)軍預(yù)制菜的大膽猜想。

對(duì)此，有網(wǎng)友評(píng)論：“喉嚨一緊！”，也有網(wǎng)友認(rèn)為，目前預(yù)制菜在老年人、學(xué)生等消費(fèi)群體接受度并不高，粗制濫造等因素影響頗大。

02

信任危機(jī)：市場(chǎng)端困難重重

互聯(lián)網(wǎng)是有記憶的。

網(wǎng)友在知乎平臺(tái)評(píng)論表示：“我對(duì)預(yù)制菜沒有偏見，對(duì)‘張核子’之流搞的預(yù)制菜有偏見”。

為什么有偏見，因?yàn)閺埡俗釉硐菪湃挝C(jī)。

據(jù)媒體報(bào)道，張核子家大業(yè)大，卻在核酸檢測(cè)期間不斷被曝出丑聞：因謊報(bào)檢測(cè)結(jié)果、偽造醫(yī)學(xué)文書等行為，多次受到監(jiān)管處罰。

比如，蘭州核子華曦公司，注冊(cè)資金1000萬，實(shí)繳0元！而這樣一個(gè)空殼公司，居然中標(biāo)了，并且肩負(fù)起一座省會(huì)城市性命攸關(guān)的核酸檢測(cè)。

此外，核子基因?qū)覍蚁萑牒怂釞z測(cè)違規(guī)風(fēng)波。2020年4月，旗下濟(jì)南華曦醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)有限公司因未將感染性醫(yī)療廢物置于專用包裝物內(nèi)，被警告罰款；次年1月，濟(jì)南華曦又被曝謊報(bào)核酸檢測(cè)結(jié)果，在尚未對(duì)送檢樣本進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，相關(guān)業(yè)務(wù)員就已謊報(bào)檢測(cè)結(jié)果全部為陰性，公司因此被責(zé)令暫停核酸檢測(cè)業(yè)務(wù)。

如今，冠上“造假”帽子的核子基因，卻要進(jìn)軍消費(fèi)者尤為看重企業(yè)品質(zhì)的食品賽道，因此，恢復(fù)公眾對(duì)其信任是能否順利發(fā)展的關(guān)鍵。

正如去年燒了一個(gè)億“乘興而來”的趣店一樣，其創(chuàng)始人羅敏因?yàn)橐劳小靶@貸”發(fā)家，但卻也因此在不少民眾心中對(duì)其人以及運(yùn)營品牌缺乏好感度，最終還是敗興而歸。

所以說，對(duì)于食品這個(gè)關(guān)系國計(jì)民生的重要行業(yè)而言，安全、誠信、可靠是品牌生存的必備條件，但就預(yù)制菜當(dāng)前發(fā)展?fàn)顩r而言，“張核子們”入局可能遇到的困境，還有更多。

畢竟，信譽(yù)是企業(yè)長(zhǎng)期建立的，一旦受損，恢復(fù)信任將需要漫長(zhǎng)的時(shí)間和巨大的努力。

03

萬億市場(chǎng)：潮流不可阻擋

預(yù)制菜的火爆，風(fēng)口和泡沫并存！

每次關(guān)于預(yù)制菜的爭(zhēng)論話題，各媒體紛紛選邊站隊(duì)，有的媒體站在產(chǎn)業(yè)角度，支持預(yù)制菜，認(rèn)為預(yù)制菜是時(shí)代潮流，不可阻擋；有的媒體則站在大眾健康角度，認(rèn)為預(yù)制菜不健康，抵制預(yù)制菜。

從輿論來看，造成這兩種截然對(duì)立的觀點(diǎn)背后，是屁股坐的位置不同，而結(jié)論不同。從預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)角度而言，只要合法合規(guī)，它擁有集中化、低成本、大規(guī)模、便于監(jiān)管的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，還有發(fā)達(dá)國家背書。因?yàn)榘l(fā)達(dá)國家的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)非常成熟，中國預(yù)制菜依然存在巨大的市場(chǎng)潛力，是一條快速增長(zhǎng)的黃金賽道。

預(yù)制菜品牌珍味小梅園創(chuàng)始人浦文明在某次接受采訪時(shí)，曾發(fā)出這樣的感慨：“可能現(xiàn)在大家站在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)上，覺得預(yù)制菜這個(gè)賽道很初級(jí)，但三年之后再回頭看，可能大家就不會(huì)再說這個(gè)話了?！?/span>

畢竟，馬克思說過一句話，他說事物的發(fā)展是，螺旋式上升和波浪式前進(jìn)的，雖然道路是曲折的，但是前途是光明的。預(yù)制菜，To B和To C都有一個(gè)趨勢(shì)，預(yù)制菜真正變成一個(gè)菜肴所花的時(shí)間越來越短，B端要效率，C端要方便，預(yù)制菜供給側(cè)不斷迭代來滿足市場(chǎng)需求，滿足消費(fèi)者和渠道的需求，會(huì)長(zhǎng)期持續(xù)。

因此，預(yù)制菜是時(shí)代潮流，是無法抵制的！

同時(shí)，在近日（9月4日——9月5日）舉辦的第二十三屆中國方便食品大會(huì)上，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷教授直言，預(yù)制菜現(xiàn)在炒得很熱，實(shí)際上是“三熱一冷”——政府熱、資本熱、企業(yè)熱、市場(chǎng)冷。但市場(chǎng)發(fā)展總有一個(gè)過程，當(dāng)機(jī)遇真正到來時(shí)，產(chǎn)業(yè)需要的不是熱情，而是嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的戰(zhàn)略謀劃和落地實(shí)施的經(jīng)營策略。

而對(duì)于正在爆發(fā)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)來說，無論是“進(jìn)校園”還是“張核子”們進(jìn)軍預(yù)制菜，這巨大爭(zhēng)議的背后，或許昭示著急速狂奔的行業(yè)正在迎來第一個(gè)警報(bào)。

當(dāng)預(yù)制菜被作為一種有利于均一化管理、降低成本提升效率的解決方案時(shí)，它應(yīng)當(dāng)先符合人們的期待：企業(yè)如何實(shí)現(xiàn)真正的合規(guī)？供應(yīng)鏈?zhǔn)欠裢该骺勺匪?？它如何與人們的飲食觀念相磨合，在飲食體系中找到自己合適的位置？當(dāng)一個(gè)新的產(chǎn)業(yè)形成時(shí)，相應(yīng)的監(jiān)管配套如何應(yīng)該與之匹配，隨之改善？

畢竟，我們的一飲一啄里，安全當(dāng)有人守責(zé)！

第十七屆中國冷凍冷藏食品展、第三屆中國預(yù)制菜展覽會(huì)、第十七屆中國餐飲食材展三展同期，將于2024年8月8日-10日在鄭州國際會(huì)展中心盛大啟幕，屆時(shí)將迎來一場(chǎng)行業(yè)盛宴。