近日，各大餐飲食材企業(yè)集中發(fā)布2023年年度報告以及2024年第一季度報，行業(yè)關注度極高。

預制菜，作為增強餐飲業(yè)發(fā)展動能的關鍵一環(huán)，在不少公司的公告中占據(jù)重要筆墨；此外，報告中也紛紛透露了企業(yè)在預制菜戰(zhàn)略布局、產品研發(fā)、渠道布局等方面的動作，更有公司董事長公開發(fā)聲表示堅定看好預制菜發(fā)展。

那么，龍頭企業(yè)在預制菜市場加碼布局的背后，有哪些關鍵點值得關注？企業(yè)大咖具體怎么說。

冷食君和大家一起看一看。

1

新希望集團董事長劉永好：

預制菜本身是積極的、進步的、科學的

4月29日晚間，新希望（SZ.000876）發(fā)布2023年度報告及2024年一季報。2023年，新希望各項業(yè)務經營規(guī)模持續(xù)增長，同時也實現(xiàn)了同比明顯減虧。

報告期內，新希望營收來源包括六大板塊。其中，飼料板塊營收812.79億元，占總營收57%；豬產業(yè)營收213.02億元，占15%；禽產業(yè)營收194.15億元，占14%；食品板塊營收116.72億元，占8%。

報告期內，公司銷售各類深加工肉制品和預制菜26.87萬噸，同比增長為6%；實現(xiàn)營業(yè)收入46.14 億元，同比增長10.05%（如按照公司在重大戰(zhàn)略調整之前的食品業(yè)務口徑，由生豬屠宰加上深加工肉制品和預制菜，則營業(yè)收入合計為116.72億元，同比增長7.57%）。

△圖片來源：網絡

日前，新希望集團董事長劉永好在談及預制菜時表示，預制菜本身是積極的、是進步的、是科學的。預制菜就是，從家家戶戶自己做菜，變成了統(tǒng)一制作，把生產的肉蛋奶、蔬菜水果，在產地進行及時地、半精地處理，用現(xiàn)代化的物流手段，運輸?shù)綄ｉT的倉儲里面，在全國不同地方，根據(jù)各個廚房、餐廳、企業(yè)進行分發(fā)，經過地方餐飲、食堂再次加工。這是未來發(fā)展的方向，一定是對的。

他認為，現(xiàn)在快遞、物流很便捷，有一些人將食品通過預制的方式直接送到老百姓餐桌上，他的優(yōu)勢是方便、成本低，但是壞處則是，作坊、生產單位太小了，以至于生產預制菜的企業(yè)太多了，有好的就有不好的。不知道預制菜在生產過程中加了什么油、用了什么肉，是否過期？能否保證物流冷鏈新鮮？以至于預制菜聲譽受到了影響。

“預制菜本身并不錯，關鍵在于用什么方式去做，因此，第一，國家要加大這方面的監(jiān)管力度；第二，提升行業(yè)的自律性；第三，提升從業(yè)者的能力、責任、擔當；第四，針對以次充好的商販，要堅決打擊、綜合治理?！眲⒂篮萌缡墙ㄗh。

2

安井食品：

預制菜不應“一棒子打死”

4月26日晚間，安井食品發(fā)布了2023年年度報告以及2024年第一季度業(yè)績，經營再上臺階，年營收凈利雙雙新高。

去年，安井食品就實現(xiàn)了營收百億的目標，是速凍食品行業(yè)第一家營收超百億的龍頭企業(yè)。今年，安井食品也交上了不錯的答卷，進一步深耕速凍食品行業(yè)，夯實了“速凍一哥“的市場地位。

安井食品還在財報中提及，盡管預制菜行業(yè)熱度不減，但整體仍呈現(xiàn)小弱散亂、有品類、無品牌的市場格局?！邦A制菜進校園”事件所揭示的行業(yè)部分亂象，更多是因為預制菜相關產品早期發(fā)展迅速，法規(guī)標準尚未健全，給少部分合規(guī)意識淡薄、缺乏敬畏之心的商家留下可乘之機，造成不良影響。“擴大化、妖魔化，一棒子打死是不合理的?！?/span>

安井食品認為，國內完善預制菜國標等產業(yè)標準體系的建設，并在生產、流通等環(huán)節(jié)加強行業(yè)的規(guī)范管理，將大幅提高預制菜產業(yè)準入門檻，助力預制菜產業(yè)向著更加健康、規(guī)范的方向發(fā)展。從終局視角看，在產品研發(fā)、渠道推廣、品牌運營等方面具備綜合優(yōu)勢的企業(yè)，將更好適應市場變化，具備更大發(fā)展?jié)摿Α?/span>

△圖片來源：網絡 

3

千味央廚：

將加大預制菜的研發(fā)、生產和銷售力度

4月27日，“餐飲供應鏈第一股”千味央廚（001215.SZ）發(fā)布2023年年度報告，去年營業(yè)收入19.01億元，同比增長27.69%，歸屬于上市公司股東的凈利潤為1.34億元，同比增長31.43%。

千味央廚主要為餐飲企業(yè)提供定制化、標準化的預制半成品，擁有諸多餐飲大客戶，合作伙伴包括肯德基、必勝客、德克士、漢堡王、賽百味、真功夫、永和豆?jié){、海底撈、外婆家和九毛九等。

分行業(yè)來看，千味央廚主營的預制半成品大多屬于速凍食品，也就是說，速凍食品在2023年為千味央廚貢獻了99.41%的營收。

△圖片來源：網絡 

同時，千味央廚在年報中直言：公司直面三大挑戰(zhàn)，用五大優(yōu)勢實現(xiàn)與客戶間“共贏生態(tài)” 的構筑。三大挑戰(zhàn)是：餐飲業(yè)發(fā)展狀況不確定性帶來的成長壓力、B端市場競爭加劇、原料價格波動帶來的利潤壓力；“五大優(yōu)勢”則是：產品定制化優(yōu)勢、服務專屬化優(yōu)勢、創(chuàng)新優(yōu)先化優(yōu)勢、品質標桿化優(yōu)勢、價值最大化優(yōu)勢。

2024年，預制菜仍是千味央廚重點布局的賽道。公司表示，2024年將加大預制菜的研發(fā)、生產和銷售力度。公司預制菜主要圍繞B端餐飲業(yè)務用市場、宴席市場進行定制化開發(fā)，其目的是方便廚師操作，提升餐廳后廚效率，為宴席市場提供更多種選擇。同時，公司將穩(wěn)步探索C端業(yè)務，利用自身的研發(fā)優(yōu)勢，開發(fā)出具有一定差異化和競爭力的產品，通過新型銷售渠道進行銷售。

4

雙匯發(fā)展總裁馬相杰：

設立專職團隊推廣中華菜肴系列產品

前不久，雙匯發(fā)展召開了2023年度業(yè)績說明會。針對預制菜產品規(guī)劃的提問，雙匯發(fā)展董事、總裁馬相杰表示：“中華菜肴系列是公司的主推產品，設立專職團隊負責推廣，未來會繼續(xù)壯大預制菜研發(fā)團隊和高水平廚師團隊，加快預制菜產品的開發(fā)與推廣?！?/span>

根據(jù)此前公告可知，預制菜是雙匯發(fā)展產品結構調整的戰(zhàn)略布局板塊，為推進預制菜的發(fā)展，公司2021年成立了餐飲事業(yè)部，專業(yè)負責預制菜業(yè)務的開拓。2023年前三季度，雙匯發(fā)展的預制菜產品銷量為5萬多噸，同比增幅超80%。

△圖片來源：網絡 

此前雙匯發(fā)展曾表示：“中長期看，屠宰業(yè)和包裝肉制品業(yè)依然是公司業(yè)務重點，未來發(fā)展較快的新產業(yè)有兩個：一是上游養(yǎng)殖業(yè)，隨著新建項目陸續(xù)投產，公司養(yǎng)豬業(yè)和禽產業(yè)的規(guī)模會大幅增長，公司產業(yè)協(xié)同優(yōu)勢也會明顯增強；二是預制菜業(yè)務，公司會從產品研發(fā)、銷售網絡構建以及產能布局等方面發(fā)力，加快推進預制菜業(yè)務的發(fā)展?！?/span>

5

全聚德總裁周延龍：

減少預制菜產品品類，要做優(yōu)做精產品

4月15日晚，全聚德發(fā)布2023年年度報告。全年營收14.32億元，同比增長99.27%；歸屬于上市公司股東凈利潤6003.95萬元，同比增長121.67%，實現(xiàn)“扭虧為盈”，且顯著超越2019年凈利水平。緊接著，全聚德2024一季報顯示，第一季度喜迎經營開門紅。

在線下餐飲市場恢復的同時，曾經紅極一時的預制菜賽道正在悄悄趨于冷靜。對于2024年的預制菜賽道發(fā)展，全聚德又有哪些計劃？

△圖片來源：網絡 

周延龍?zhí)寡?，針對市場的變化，全聚德正在考慮減少預制菜產品品類?！斑^去全聚德有近20款預制菜，而現(xiàn)在我們大膽做了減法，只保留了10款到12款最凸顯工藝特色的預制菜?！?/span>

“在經歷了市場波動后，預制菜概念在業(yè)內仍存在爭議，有人大力支持，有人非常謹慎?！敝苎育堈J為，客觀來說，預制菜市場仍然競爭激烈，整體有所增長，但市場趨于冷靜，不像前兩年那么火熱。究其原因則是日常生活回歸常態(tài)化后，居家消費正在減少，消費習慣正在改變。

對于預制菜產品的下一步打法，周延龍認為，在常態(tài)化市場下，做優(yōu)做精，打造突出產品是關鍵，“產品劃分越細，越能看出誰更優(yōu)秀”。

6

龍大美食：

2024年預制食品希望能做到25億

4月15日晚，龍大美食發(fā)布2023年報: 2023年預制食品收入近20億，同比增長50.94%。同日發(fā)布的2024一季報顯示，今年一季度龍大美食的預制食品繼續(xù)快速發(fā)展，收入達5.75億元，同比增長25.52%，占主營業(yè)務收入的比例提升至22.79%。

預制食品的亮眼表現(xiàn)，也助力龍大美食迅速從巨虧的陰影里走了出來，在一季度實現(xiàn)了盈利。一季報顯示，報告期內，龍大美食盡管營收同比下降27.43%，但凈利卻同比增長了43.24%，達到3035萬元。

在近日的投資者交流中，龍大美食表示：“一季報業(yè)績表現(xiàn)較亮眼，一是因為養(yǎng)殖端的成本控制較好，整體成本較上年同期減少；二是公司一季度以來對屠宰端進行了產能優(yōu)化。此外，食品板塊在一季度保持較好的增長，抓住了春節(jié)旺季行情，春節(jié)禮盒銷售超預期，加之公司對部分傳統(tǒng)老品進行了產品升級，帶動線上新零售及線下商超渠道的銷售，預制食品業(yè)務也通過固老開新的策略，保持較快增速?！?/span>

可以認為，龍大美食的“一體兩翼”戰(zhàn)略的效果開始變得越來越明顯。它也表示，2024年將更加聚焦食品主體業(yè)務，并給出了發(fā)展預制食品的策略：持續(xù)強化大單品戰(zhàn)略，進一步聚焦推廣酥肉類、肥腸類、丸子類等大單品。

△圖片來源：網絡

近日有投資者問：“公司預制食品2024年的目標是什么？未來希望做到多大的體量？”

龍大美食回答：“預計增速將保持在20%至30%，今年希望能做到25億元。未來5年內期望能達到50億元的體量?！?/span>

文章來源：根據(jù)公開資料整理。

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