門(mén)店數(shù)超8.8萬(wàn)家，一直被廣大食客稱(chēng)為“神秘組織”的沙縣小吃，最近因?yàn)楦吖芙舆B被查被推到了風(fēng)口浪尖。

不少網(wǎng)友驚訝的表示，沒(méi)想到這個(gè)開(kāi)在自家門(mén)口的小店竟然還是個(gè)國(guó)企。還有網(wǎng)友擔(dān)心，高管被查沙縣小吃不會(huì)關(guān)門(mén)吧，以后還能不能吃到飄香拌面。

那么此次風(fēng)波對(duì)沙縣小吃門(mén)店有沒(méi)有影響，其之后的路又要怎么走？

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高管接連被查

沙縣小吃“國(guó)企”身份曝光

7月26日，福建省三明市沙縣區(qū)紀(jì)委監(jiān)委官網(wǎng)消息顯示，沙縣區(qū)小吃文化旅游發(fā)展集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)童友健涉嫌嚴(yán)重職務(wù)違法，目前正接受沙縣區(qū)監(jiān)委監(jiān)察調(diào)查。而在童友健被查之前，沙縣區(qū)小吃文化旅游發(fā)展集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理徐振海剛于今年5月11日被查。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

公開(kāi)信息顯示，沙縣區(qū)小吃文化旅游發(fā)展集團(tuán)是沙縣區(qū)屬?lài)?guó)有企業(yè)之一，注冊(cè)資本1.65億元，是集運(yùn)營(yíng)、開(kāi)發(fā)及管理為一體的大型綜合性發(fā)展集團(tuán)。主要承擔(dān)沙縣區(qū)小吃產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)拓展、品牌提升，以及文化旅游產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展、推廣宣傳、活動(dòng)組織服務(wù)等職責(zé)，負(fù)責(zé)的主要項(xiàng)目有沙縣小吃“華夏行”活動(dòng)，沙縣小吃旗艦店的招募和示范店的建設(shè)，沙縣小吃技藝培訓(xùn)等。沙縣小吃集團(tuán)有限公司是其二級(jí)子公司。

童友健被調(diào)查的消息一出，不少網(wǎng)友都表示十分震驚，沒(méi)想到這個(gè)開(kāi)在自家樓下平平無(wú)奇的小店竟然是國(guó)企。

高層接連“被查”也引發(fā)了大家對(duì)沙縣小吃經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定性的擔(dān)憂。有記者為此致電三明市沙縣區(qū)小吃文化旅游發(fā)展集團(tuán)有限公司，一工作人員表示，“領(lǐng)導(dǎo)層面不會(huì)斷掉的，也不會(huì)影響到個(gè)體戶(hù)經(jīng)營(yíng)”。

實(shí)際上，現(xiàn)在的沙縣小吃背后有一系列復(fù)雜的管理機(jī)構(gòu)，消費(fèi)者現(xiàn)在能見(jiàn)到的不同沙縣小吃店，性質(zhì)也不盡相同。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

第一批沙縣小吃源自1990年代離鄉(xiāng)開(kāi)店的沙縣人。那時(shí)的沙縣小吃更像是流動(dòng)攤販，一個(gè)沙縣人支起桌凳，掛上寫(xiě)著“沙縣小吃”的牌子，就可以開(kāi)店。

2008年，沙縣政府以獨(dú)資的形式成立“沙縣小吃集團(tuán)有限公司”，開(kāi)啟了沙縣小吃公司化經(jīng)營(yíng)的進(jìn)程。該集團(tuán)成立的目的，則是為了整合市面上零散的沙縣小吃門(mén)店，將他們統(tǒng)一規(guī)劃成連鎖品牌，同時(shí)發(fā)展加盟。也就是說(shuō)，公會(huì)負(fù)責(zé)沙縣小吃商標(biāo)的授權(quán)使用，以及為個(gè)體戶(hù)解決經(jīng)營(yíng)中的具體問(wèn)題。小吃集團(tuán)則負(fù)責(zé)把已有的門(mén)店“收編”并統(tǒng)一管理。沙縣小吃店主們，在授權(quán)下即可正規(guī)經(jīng)營(yíng)，但同時(shí)也可能“不入編”，即自管自營(yíng)。

目前市場(chǎng)上的沙縣小吃門(mén)店一部分屬于沙縣小吃集團(tuán)有限公司；一部分是獨(dú)立經(jīng)營(yíng)門(mén)店，雖然售賣(mài)沙縣小吃產(chǎn)品，但與沙縣小吃集團(tuán)有限公司并無(wú)資本或合作關(guān)系。據(jù)其官網(wǎng)顯示的數(shù)據(jù)來(lái)看，通過(guò)集團(tuán)授權(quán)合作的沙縣小吃連鎖標(biāo)準(zhǔn)店僅有4000多家，也只有這些店才能被稱(chēng)為“國(guó)企”。

有業(yè)內(nèi)人士分析，只是一個(gè)頭部企業(yè)的管理人員被查，對(duì)品牌和品類(lèi)沒(méi)有傷害。沙縣小吃全球從業(yè)人員超過(guò)30萬(wàn)人，早就是一個(gè)地域性小吃品類(lèi)。全國(guó)雖然有8萬(wàn)多家沙縣小吃門(mén)店，但是分布較為松散，并不是都屬于小吃集團(tuán)。

廣東省食安促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱丹蓬認(rèn)為，沙縣區(qū)小吃文化旅游發(fā)展集團(tuán)其實(shí)與全國(guó)大部分沙縣小吃門(mén)店的黏性并不強(qiáng)，所以該事件其實(shí)與整個(gè)中國(guó)的沙縣小吃的供應(yīng)鏈和門(mén)店運(yùn)營(yíng)、營(yíng)商環(huán)境并沒(méi)有太大關(guān)系，門(mén)店整體的運(yùn)營(yíng)不會(huì)受太大影響。

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管理問(wèn)題暴露，沙縣小吃未來(lái)路在哪？

沙縣小吃之所以深受廣大食客喜歡，原因很簡(jiǎn)單：一是“性?xún)r(jià)比高”，沙縣小吃主打“1元進(jìn)店，2元吃飽，5元吃好”；二是“種類(lèi)多樣”，除了“四大金剛”——拌面、扁肉、蒸餃和燉罐，蓋澆飯、套餐、砂鍋、燉湯等都能在沙縣小吃菜單里看到。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

不過(guò)跟其超高的性?xún)r(jià)比形成鮮明對(duì)比的是其略顯簡(jiǎn)陋和局促的就餐環(huán)境，讓其一直擺脫不了消費(fèi)者心中街邊小店的形象。

事實(shí)上隨著中國(guó)餐飲市場(chǎng)升級(jí)迭代，沙縣小吃也在努力跟上現(xiàn)代化的步伐。譬如它曾于2017年與2023年分別在北京、上海開(kāi)出一家“旗艦店”，從裝修風(fēng)格、門(mén)店位置及產(chǎn)品上都做出一定改變，其中北京旗艦店位于月租金數(shù)十萬(wàn)元的SOHO現(xiàn)代城，上海旗艦店內(nèi)則增設(shè)了燒麥、金包銀、花生冰淇淋等其他沙縣特色小吃。其中，北京旗艦店便是沙縣小吃集團(tuán)管理的直營(yíng)店。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

此外，沙縣小吃還積極尋求也大企業(yè)的合作。2015年8月，沙縣小吃集團(tuán)與泰國(guó)正大集團(tuán)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方計(jì)劃在3年內(nèi)整合6000家，5年內(nèi)新增發(fā)展4000家沙縣小吃終端，實(shí)現(xiàn)年?duì)I業(yè)收入500億元，將沙縣小吃打造成為中式餐飲第一品牌。但之后卻再?zèng)]有新的動(dòng)靜。

2016年5月，“養(yǎng)豬第一股”雛鷹農(nóng)牧投資1.35億與沙縣小吃合作成立沙縣投資、沙縣傳媒，全面參與沙縣小吃的全面升級(jí)。然而之后的幾年里，隨著雛鷹農(nóng)牧接連爆出生“欠債肉償”“巨虧38億把豬餓死”等震驚A股的消息，并于2019年退市之后，合作的消息便再也無(wú)人問(wèn)起。

此外，隨著沙縣小吃的名號(hào)越來(lái)越響，上市的計(jì)劃也被提上了日程。早在2011年，沙縣政府便提出，要通過(guò)國(guó)資公司沙縣小吃集團(tuán)將沙縣小吃保牌、提質(zhì)、連鎖、上市。

不過(guò)業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，沙縣小吃上市面臨著不小的困難。標(biāo)準(zhǔn)化程度低，產(chǎn)權(quán)過(guò)于分散都是阻礙其上市的因素。

沙縣小吃與常見(jiàn)的餐飲加盟形式完全不同。傳統(tǒng)的餐飲加盟模式下，門(mén)店向總部繳納一定的費(fèi)用，以獲得品牌使用權(quán)，同時(shí)門(mén)店還需要向總部采購(gòu)食材和物料，確保產(chǎn)品和服務(wù)的一致性。但沙縣小吃每一家門(mén)店都是一個(gè)主體，不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，即便是距離不遠(yuǎn)的兩家沙縣小吃，從門(mén)店裝修到菜品服務(wù)可能都不盡相同。

在中國(guó)餐飲市場(chǎng)上，8.8萬(wàn)家的體量已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越肯德基、麥當(dāng)勞等國(guó)際連鎖品牌，而沙縣小吃要如何在這一規(guī)模下讓品牌重獲競(jìng)爭(zhēng)力，依舊是擺在面前的挑戰(zhàn)。

資料來(lái)源：中國(guó)新聞周刊、界面新聞、第一財(cái)經(jīng)

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