近日，肯德基全國(guó)多地門(mén)店下架“自在廚房”，引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注。

肯德基要“放棄”曾被寄予厚望的預(yù)制菜業(yè)務(wù)了？

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肯德基全國(guó)多地門(mén)店下架“自在廚房”

近日，有媒體記者注意到，天貓“肯德基自在廚房旗艦店”已關(guān)閉，肯德基App商城中也已下架自在廚房專(zhuān)區(qū)，抖音賬號(hào)“肯德基自在廚房旗艦店”也已停更超過(guò)3個(gè)月。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

在肯德基官方小程序中，北京、上海、武漢多個(gè)門(mén)店點(diǎn)餐頁(yè)面上均已不顯示“自在廚房”分類(lèi)。深圳一肯德基門(mén)店員工告訴記者，附近街區(qū)內(nèi)只有華新地鐵站一家門(mén)店仍在銷(xiāo)售，賣(mài)完存貨可能就沒(méi)了，其他店都下架了。

天貓肯德基官方旗艦店客服稱(chēng)：“自在廚房產(chǎn)品已經(jīng)下架很久了，未通知具體原因，也沒(méi)通知未來(lái)是否還會(huì)上架?！?/span>

廣州一肯德基門(mén)店工作人員表示，自在廚房產(chǎn)品不生產(chǎn)了，可能是因?yàn)殇N(xiāo)量不太好，很多顧客不知道店里有冷凍的炸雞半成品。

事實(shí)上，自上架以來(lái)，消費(fèi)者對(duì)肯德基自在廚房產(chǎn)品的口味就褒貶不一。

有消費(fèi)者表示，曾為了方便買(mǎi)過(guò)一些自在廚房產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)口感還是跟店里做的很不一樣，“雞腿水分過(guò)多，味道也不好，只有雞米花跟店里的差不多。畢竟，店里炸雞的油溫、時(shí)間都是精準(zhǔn)控制的。”

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曾被寄予厚望的“自在廚房”

怎么就賣(mài)不動(dòng)了？

早在2020年，肯德基就推出了“自在廚房”預(yù)制食品，如香骨雞、芝士焗飯、牛排等，并在門(mén)店里設(shè)置了展示用的冷柜，產(chǎn)品采用自助式銷(xiāo)售，掃碼拿貨自助結(jié)算，基本不需要專(zhuān)職員工。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

后來(lái)，預(yù)制菜在C端的迎來(lái)爆發(fā)，百勝中國(guó)開(kāi)始進(jìn)一步加碼預(yù)制食品領(lǐng)域，自在廚房的產(chǎn)品也進(jìn)一步豐富，還按照品類(lèi)劃分了類(lèi)目，包括微波家族、意式面系列、無(wú)肉不歡、經(jīng)典在家做。顧客可以在其官方小程序“自在廚房”版塊進(jìn)行下單，也可以去淘寶等電商平臺(tái)品牌的官方旗艦店進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

作為門(mén)店內(nèi)消費(fèi)場(chǎng)景的補(bǔ)充，自在廚房自推出后就一直被寄予厚望，希望能憑借肯德基龐大的門(mén)店網(wǎng)絡(luò)和客流量，給集團(tuán)業(yè)績(jī)帶來(lái)新的增量。

事實(shí)也的確如此。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年，百勝中國(guó)新零售產(chǎn)品銷(xiāo)售額達(dá)到5億元，這其中肯德基貢獻(xiàn)最大。

除了線(xiàn)下，自在廚房產(chǎn)品在線(xiàn)上的表現(xiàn)也不俗，特別是其冷凍蛋撻、披薩等烘焙半成品，在2022年11月的淘寶銷(xiāo)售額高達(dá)600萬(wàn)元，登上品類(lèi)榜第二名。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

那么，肯德基為什么現(xiàn)在選擇“放棄”曾花費(fèi)大量心力的自在廚房？

首先是消費(fèi)環(huán)境的改變。有業(yè)內(nèi)人士分析，隨著預(yù)制菜發(fā)展進(jìn)入“冷靜期”，消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的態(tài)度發(fā)生了轉(zhuǎn)變，再加上自在廚房的產(chǎn)品在市面上有很多“平替”，消費(fèi)者在逛超市時(shí)順手就可以買(mǎi)到，自在廚房的線(xiàn)下門(mén)店銷(xiāo)量開(kāi)始大幅下降。

大消費(fèi)行業(yè)分析師楊懷玉也指出，盡管肯德基擁有上萬(wàn)家門(mén)店的龐大網(wǎng)絡(luò)和客流量，但并不意味所有門(mén)店顧客都是預(yù)制菜的目標(biāo)客戶(hù)。

有消費(fèi)者就表示：“自在廚房下架，我覺(jué)得挺好的，這樣能讓肯德基更專(zhuān)注于提供優(yōu)質(zhì)的堂食服務(wù)?！?/span>

此外，就是從經(jīng)營(yíng)成本上考慮。楊懷玉分析，基于預(yù)制菜生產(chǎn)技術(shù)和冷鏈保存等特殊性，本身產(chǎn)品成本較高，在銷(xiāo)量不佳的情況下，肯德基大概率是基于利潤(rùn)率的考量，而下架自在廚房產(chǎn)品。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也認(rèn)為，肯德基此次下架自在廚房，是根據(jù)市場(chǎng)情況及時(shí)調(diào)整商業(yè)策略，屬于正?，F(xiàn)象。

無(wú)論是基于什么樣的考量，肯德基已經(jīng)做出了自己的選擇，而在風(fēng)口過(guò)去，餐飲企業(yè)到底該如何跟預(yù)制菜“共處”，值得整個(gè)行業(yè)去認(rèn)真思考。

資料來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào)新花城、上觀(guān)新聞、財(cái)聯(lián)社、商財(cái)觀(guān)察、粵衛(wèi)平臺(tái)等