近日，我們注意到，位于杭州西湖銀泰的商場(chǎng)出現(xiàn)了一個(gè)名為“SHUA BAKERY”的圍擋，上面寫有“海底撈旗下烘焙品牌”和“全國(guó)首店”的字樣。海底撈要正式進(jìn)軍烘焙業(yè)了？

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餐飲+烘焙”

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杭州西湖銀泰商城，這里人潮涌動(dòng)，消費(fèi)氛圍濃厚，海底撈全新烘焙品牌“SHUA BAKERY”選址銀泰百貨一層，看中的是這里極具商業(yè)活力與文化底蘊(yùn)的土壤。

通過拍攝的首店圍擋圖片，我們可以看到，“SHUA” 取自“?！?字的拼音，這一品牌帶有濃郁的川渝文化特色。其品牌 LOGO 主色調(diào)選定為淺藍(lán)色，造型是一個(gè)經(jīng)過巧妙變形的 “耍” 字，獨(dú)具創(chuàng)意。據(jù)相關(guān)報(bào)道該店預(yù)計(jì)5月份前后開業(yè)。

據(jù)悉，SHUA BAKERY延續(xù)了海底撈對(duì)品質(zhì)與服務(wù)的高標(biāo)準(zhǔn)追求，店內(nèi)烘焙產(chǎn)品種類豐富，從經(jīng)典的面包糕點(diǎn)到獨(dú)具創(chuàng)意的特色烘焙，選用優(yōu)質(zhì)食材；在店鋪裝修風(fēng)格方面，融合了現(xiàn)代時(shí)尚與溫馨舒適的元素，營(yíng)造出宜人的購(gòu)物環(huán)境。

事實(shí)上，早在5年前海底撈就嘗試在上海地區(qū)賣蛋糕了。

2020年4月份，海底撈推出5款春日限定慕斯蛋糕，售價(jià)僅為13元，比同類型甜品價(jià)格少一半，不過只有點(diǎn)了鍋底以后才能購(gòu)買。據(jù)網(wǎng)友評(píng)論說，有的時(shí)候即使飯后沒有單獨(dú)點(diǎn)小蛋糕，店員也會(huì)贈(zèng)送隱藏款作為福利。

這一次“餐飲+甜品”的嘗試，成為海底撈進(jìn)軍烘焙業(yè)的一次開端。

不過，此次海底撈專門孵化烘焙品牌“SHUA BAKERY”，是在創(chuàng)新上邁出了新步伐，意圖豐富其品牌生態(tài)，是強(qiáng)勢(shì)進(jìn)軍烘焙賽道的決心和表現(xiàn)。

近年來，烘焙賽道持續(xù)升溫，熱度居高不下，排隊(duì)搶購(gòu)的場(chǎng)景屢見不鮮。僅以北京為例，在過去一年多時(shí)間里，就有眾多來自各地的知名烘焙品牌紛紛入駐，烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出前所未有的蓬勃發(fā)展態(tài)勢(shì)。

如此火爆的市場(chǎng)，難怪作為火鍋行業(yè)佼佼者的海底撈，也按捺不住想要進(jìn)軍其中，分一杯羹。

有業(yè)內(nèi)人士表示，“SHUA BAKERY”西湖銀泰首店的開業(yè)，勢(shì)必將為當(dāng)?shù)叵M(fèi)者帶來全新的烘焙消費(fèi)風(fēng)尚，也為海底撈品牌在全國(guó)范圍內(nèi)的拓展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

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推動(dòng)“紅石榴計(jì)劃”在孵化副牌的路上狂奔

根據(jù)公司公告，2024年上半年，海底撈營(yíng)收同比呈現(xiàn)增長(zhǎng)狀態(tài)，但是細(xì)心的投資者可以發(fā)現(xiàn)，同比去年同期海底撈增速放緩10.82個(gè)百分點(diǎn)，股東凈利潤(rùn)20.8億元，同比下滑9.7%，凈利率為9.68%，同比降低了2.28個(gè)百分點(diǎn)。截至2024年6月，該公司擁有餐廳數(shù)量1343家，同比去年中期減少39家。

這也意味著，海底撈尚未從擴(kuò)張后遺癥中完全恢復(fù)過來。于是，在主品牌穩(wěn)步發(fā)展的基礎(chǔ)上，積極應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的海底撈也開始了新課題。

2024年8月，海底撈宣布了旨在鼓勵(lì)孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌，推動(dòng)餐飲服務(wù)創(chuàng)新的“紅石榴計(jì)劃”，目前已內(nèi)部孵化多個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，包括焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?、火焰官BarBecue、小嗨愛炸、小嗨火鍋、苗師兄魚蝦鍋等，覆蓋烤肉、火鍋、中式快餐等多個(gè)品類。

如今，進(jìn)軍烘焙賽道，子品牌“SHUA BAKERY”也是眾多新的“創(chuàng)業(yè)”嘗試之一，海底撈希望用“品牌矩陣”覆蓋更多消費(fèi)場(chǎng)景、撬動(dòng)增量市場(chǎng)。

此外，從去年開始，海底撈在全國(guó)各地開設(shè)多家露營(yíng)火鍋、校園火鍋、企業(yè)火鍋等。在外賣方面，一人食業(yè)務(wù)持續(xù)發(fā)力。

“通過紅石榴計(jì)劃，公司管理層相信集團(tuán)內(nèi)的新品牌能夠獲得優(yōu)質(zhì)的發(fā)展，使各品牌像石榴籽一樣，顆顆紅潤(rùn)、粒粒飽滿。這些品牌將緊密結(jié)合，進(jìn)一步推動(dòng)海底撈集團(tuán)餐飲事業(yè)的穩(wěn)步擴(kuò)展?！焙５讚圃?024半年報(bào)中表示。

頭部餐飲品牌做副牌是值得尊敬的，他們拉高市場(chǎng)熱度，吸引行業(yè)和消費(fèi)者關(guān)注；且副牌的成功與否，本質(zhì)上是一種市場(chǎng)反饋。

不過，目前烘焙賽道已涌現(xiàn)眾多強(qiáng)勢(shì)品牌，細(xì)分領(lǐng)域也競(jìng)爭(zhēng)激烈。海底撈能否通過創(chuàng)新（如結(jié)合火鍋元素的特色產(chǎn)品）或場(chǎng)景融合（如“火鍋+烘焙”套餐）實(shí)現(xiàn)差異化，值得期待！