昨天，“正是牛排杯”2020首屆中國火鍋燒烤食材新零售大會在魔都上海舉行。鍋圈食匯、懶熊便利、鄒立國、川鼎匯等來自全國各地的30多家火鍋燒烤新零售品牌參加了會議。

大會由中國食品報社冷凍冷藏食品研究院、凍立方供應(yīng)鏈主辦，冷凍產(chǎn)業(yè)周刊、冷凍食品新媒體平臺承辦，正是牛排冠名，鍋圈食匯、懶熊火鍋、安井食品聯(lián)辦，永達(dá)烏雞卷、大莊園集團(tuán)特別協(xié)辦。

與會嘉賓帶來哪些精彩觀點分享?各品牌之間、各品牌與供應(yīng)商之間碰撞出了哪些火花?一起來看!

中國食品報社社長助理 穆培龍--

火鍋燒烤新零售發(fā)展迅速，品牌可分5大派別

中國食品報社社長助理穆培龍首先對各位來賓的到來表示歡迎，并向在特殊情況下，仍然來參與活動的各位嘉賓表示感謝。

他表示，當(dāng)前火鍋燒烤新零售行業(yè)發(fā)展迅速，涌現(xiàn)出了眾多品牌，并根據(jù)出身，將火鍋燒烤新零售品牌分為了零售派、工廠派、經(jīng)銷商派、餐飲派、跨界派等5大派別，贏得與會嘉賓的一致認(rèn)同和熱烈掌聲。

最后，他預(yù)祝大會取得圓滿成功，并誠摯邀請與會嘉賓參加將于2021年5月26日至28日，同樣在上海舉辦的中國火鍋料節(jié)。

原國家質(zhì)檢總局總工程師、

中國質(zhì)量萬里行促進(jìn)會會長 劉兆彬

雙循環(huán)是所有人要面臨的新形勢和新趨勢

原國家質(zhì)檢總局總工程師、中國質(zhì)量萬里行促進(jìn)會會長劉兆彬表示，雙循環(huán)是所有人要面臨的新形勢和新趨勢。

雙循環(huán)，包含三點內(nèi)涵：

1. 暢通國內(nèi)大循環(huán)，形成國內(nèi)強(qiáng)大市場。

2. 促進(jìn)國內(nèi)國際雙循環(huán)，堅定不移走全球化之路。

3. 堅持?jǐn)U大內(nèi)需，全面促進(jìn)消費。

在新格局下食品行業(yè)將呈現(xiàn)以下發(fā)展新趨勢：

1、食品行業(yè)將成為國內(nèi)經(jīng)濟(jì)大循環(huán)的領(lǐng)頭羊和雙循環(huán)相互促進(jìn)的踐行者

2、安全基礎(chǔ)上的營養(yǎng)化

3、規(guī)?；A(chǔ)上的特色化

4、平臺基礎(chǔ)上的服務(wù)化

5、品牌基礎(chǔ)上的人文化

6、美食基礎(chǔ)上的社交化

7、創(chuàng)新基礎(chǔ)上的工匠化

懶熊便利聯(lián)合創(chuàng)始人 趙立波

搶抓機(jī)遇，持續(xù)提升運營力、品牌力

趙立波從優(yōu)勢、趨勢、競合、盈利四個方面說了他對這個賽道的認(rèn)識和見解。

他說，無論是餐飲進(jìn)入、工廠進(jìn)入、經(jīng)銷商進(jìn)入亦或者是零售進(jìn)入、跨界進(jìn)入者，都有各自的優(yōu)勢。所謂的優(yōu)勢不過只是拿到了進(jìn)入這個賽道的一張門票，未來跑得怎么樣，還要看功力。忘掉優(yōu)勢，跟著趨勢走，把優(yōu)勢最大化，才能把優(yōu)勢變成加分項。

整個社會回歸家庭消費場景、國家的政策導(dǎo)向、疫情的助推，讓行業(yè)變得更加以市場為導(dǎo)向。國家層面，提倡讓人民過上幸福生活，吃得好、吃得安全、吃得健康，并把搶占社區(qū)群模式中最后的500米作為賽道入口;企業(yè)層面，想要做大做好，還需要快、準(zhǔn)、穩(wěn)的三字訣。

火鍋燒烤食材行業(yè)經(jīng)過野蠻生長期，會進(jìn)入行業(yè)整合期、頭部終結(jié)期，有機(jī)會存活下來的企業(yè)一定是把區(qū)域耕耘好、有特色的企業(yè)，有自己的供應(yīng)鏈優(yōu)勢、走品質(zhì)路線的企業(yè)。

先有競爭，才有迭代發(fā)展，這就是競合?；疱伿巢男袠I(yè)還有很大市場發(fā)展空間，在這個賽道，或許店面過萬才能稱為頭部品牌。

世界上最厲害的商業(yè)模式，一定是利他，然后共贏。這個行業(yè)，也一定會通過競爭走向合作共贏。

鄒立國品牌創(chuàng)始人 鄒立國

鄒立國將開啟“互補(bǔ)模式”

鄒立國很幽默地回顧了自己“懷揣5元巨款背井離鄉(xiāng)來沈陽創(chuàng)業(yè)的故事”。

他介紹，鄒立國火鍋燒烤食材超市創(chuàng)立于1998年，算是行業(yè)內(nèi)第一個吃螃蟹的人。創(chuàng)業(yè)22年，當(dāng)前，在東北地區(qū)擁有店面近1000家。

鄒立國品牌將深耕東北市場，進(jìn)一步鞏固“東北王”的稱號，同時考慮未來市場容量，鄒立國也在開創(chuàng)第二品牌，“鄒立國品牌主攻火鍋，新品牌主攻燒烤消費場景，一個適合冬天，一個適合夏天?！编u立國表示，未來，如果這種互補(bǔ)模式通過驗證，將很樂意和大家分享。

巧樂廚創(chuàng)始人 郭永明

新零售時代數(shù)字化供應(yīng)鏈重構(gòu)人貨場

巧樂廚希望，通過嚴(yán)選食材，源源不斷把上游企業(yè)的爆款食材通過巧樂廚的產(chǎn)品供應(yīng)配送、產(chǎn)品研發(fā)生態(tài)賦能等一站式服務(wù)輸送給終端。同時，及時捕抓最新市場海量樣本需求，通過巧樂廚體驗批發(fā)前置倉，反哺供應(yīng)鏈上游，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)改革，研發(fā)創(chuàng)新。

最終形成一個平臺品牌 + N多爆品品牌，一個體驗批發(fā)倉 + N多中小餐企，一個大中臺 + N多區(qū)域運營的“1+N”模式，把全球優(yōu)質(zhì)食材企業(yè)和餐飲無縫鏈接。

巧樂廚，要賦能門店，賦能上游，提升用戶體驗感，改變用戶消費習(xí)慣，通過海量的樣本市場需求，發(fā)揮產(chǎn)品和供應(yīng)商價值，為餐飲老板進(jìn)行口味柔性定制，進(jìn)行新菜品研發(fā)，做引流方案，用產(chǎn)品與服務(wù)助力千萬合作伙伴成長。

川鼎匯董事長 張爽

未來繼續(xù)發(fā)力供應(yīng)鏈體系，打造核心競爭力

作為此次參會的新零售品牌中唯一的女嘉賓，張爽的分享很感性。

張爽說，在創(chuàng)立川鼎匯之前，她有17年的銷售經(jīng)驗，還做過4年楊國福。這些經(jīng)驗讓川鼎匯在創(chuàng)立之初，就堅持標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、數(shù)字化，也讓她對供應(yīng)鏈和渠道拓展等尤其關(guān)注。這為川鼎匯的快速發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

她介紹，自2019年7月25日川鼎匯第一家店開業(yè)，一直到今年3月9號之前，僅有17家店。自3月9號到現(xiàn)在，短短的9個月時間，新開近1000家店。這速度看上去很快，但是也很穩(wěn)。這得益于川鼎匯前期在供應(yīng)鏈方面的建設(shè)。據(jù)了解，當(dāng)前川鼎匯在全國建有5個中心倉，產(chǎn)品最快24小時就可以送達(dá)客戶。未來，也將繼續(xù)發(fā)力供應(yīng)鏈體系，打造自己的核心競爭力。

涮便利總經(jīng)理 薛新良

以更好的食材做經(jīng)久不衰的企業(yè)

薛新良表示，起初想到了要用無人火鍋店的模式，讓消費者在店里體驗。截至目前，涮便利幾百家店，百分之六十帶有無人火鍋體驗區(qū)。讓消費者不用出家門口吃到方便食材，是涮便利的初衷。涮便利的特點是，以更好的食材做經(jīng)久不衰的企業(yè)。

他認(rèn)為，和上游食材商一樣，這個賽道的品牌都是“服務(wù)員”，作用都是把好的食材帶給消費者。

涮便利創(chuàng)新模式，以互聯(lián)網(wǎng)+食材的B2B、B2C運營模式，線下門店與線上商城并行，解決行業(yè)兩大痛點，為中小型餐飲企業(yè)提供B端食材供應(yīng)，為消費者提供家庭生活便利。

火鍋物語創(chuàng)始人 雷亞軍

企業(yè)一定要重視線上渠道

雷亞軍認(rèn)為，在新餐飲模式下，所有的餐飲生意，都值得重做一遍。當(dāng)前，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出來的一些新特點。

比如，在火鍋這種消費業(yè)態(tài)中，女性占比更高。以火鍋物語為例，67%的消費者都是女性;隨著客單價上升，男性消費群體比例上升;90后消費者占比在縮小，95后占比在提高;下沉市場的小鎮(zhèn)青年消費觀念在發(fā)生改變，餐飲消費市場比例不斷上升。

他預(yù)測，餐飲有望成為拉動消費的新引擎。隨著行業(yè)企業(yè)化的加劇，一批新的餐飲上市公司將會出現(xiàn)，行業(yè)有望在未來5到10年內(nèi)涌現(xiàn)50到100家餐飲上市公司，它們將代表餐飲業(yè)的新力量。

他同時提醒，企業(yè)一定要重視線上渠道。火鍋物語中，美團(tuán)、餓了么等線上渠道的訂單已經(jīng)占總銷售額的25%，目標(biāo)是未來這一占比達(dá)到50%以上。

煙火客創(chuàng)始人 鐘輝

VUCA時代的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向就是餐飲零售化

在鐘輝看來，食品工業(yè)的本質(zhì)就是一場有關(guān)“懶人經(jīng)濟(jì)”的革命。工業(yè)革命為人類的衣食住行帶來了極大變化，提升幸福指數(shù)是懶人經(jīng)濟(jì)的新機(jī)會。

以前菜品以自制為主，但現(xiàn)在無論是家庭還是業(yè)務(wù)廚房，都是向半成品發(fā)展。食材的變化，讓家庭飲食和社會餐飲開始關(guān)聯(lián)融合，VUCA時代的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向就是餐飲零售化。

煙火客，是一群對食材無限挑剔，對家無限熱愛的人所做的，追求食材極致，嚴(yán)選全球精致食材，通過簡單加工讓萬千家庭365天充滿煙火氣，致力于讓一家人足不出戶吃遍天下美食。

新零售品牌分享結(jié)束之后，小吉鍋派、煙火客、餐考題、大串想、懶熊、安井好享等品牌還進(jìn)行了圓桌會議。

會上，大家就如何打造高效團(tuán)隊、品牌掌舵人應(yīng)該具備哪些能力才能走得更遠(yuǎn)、自己品牌的競爭力在哪里等熱點話題，各抒己見。

○安井好享創(chuàng)始人徐洲銘：安井好享的快速發(fā)展離不開安井的支持，安井好享要賦能經(jīng)銷商。

○小吉鍋派總裁程軍：小吉鍋派5月份立項，10月份啟動，通過飲料渠道，到年底將有80多家店。王老吉進(jìn)入這個賽道不是要跨界打劫，是協(xié)同發(fā)展、共生共贏。

○懶熊聯(lián)合創(chuàng)始人趙立波：新賽道，第一要快，第二要穩(wěn)。因為新賽道沒有品牌，只有招牌，所以一定得跑得快。如何才能跑得快?就是得做推廣。但是之前幾千萬廣告投入就能燒出一個品牌，現(xiàn)在一兩個億都不見得有效果。所以，要謹(jǐn)慎選擇投放渠道。

○餐考題聯(lián)合創(chuàng)始人楊宏國：我們提議全托管模式。線下以體驗提貨為主，經(jīng)營管理總部統(tǒng)一管理，避免總部政策不能全部落地。

○大串想創(chuàng)始人劉助：在凍品食材行業(yè)做得越久，越有敬畏之心，據(jù)多年觀察，跨界打劫是最難成功的。尤其是在供應(yīng)鏈行業(yè)，只有沉淀得很深，才可能有所成就。

○煙火客創(chuàng)始人鐘輝：做火鍋燒烤食材專賣店，需用產(chǎn)品經(jīng)理的思維，來滿足客戶不斷變化的需求。如何讓工業(yè)化產(chǎn)品還原家的味道，我們要不斷探索。

下午，銀河系創(chuàng)投、瀚華金融等資本方圍繞資本助力產(chǎn)業(yè)賦能進(jìn)行了分享，鍋圈食匯創(chuàng)始人楊明超就供應(yīng)鏈體系打造分享了鍋圈經(jīng)驗，多家新零售品牌方、食材供貨方還針對火鍋燒烤食材新零售如何制定企業(yè)質(zhì)量品控標(biāo)準(zhǔn)、火鍋燒烤食材新零售供應(yīng)鏈需要什么樣的供貨商等尖銳話題進(jìn)行圓桌對話。

有關(guān)當(dāng)天下午會議的詳情，冷食君后期會做進(jìn)一步分享。

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