隨著“老娘舅”、“鄉(xiāng)村基”、“老鄉(xiāng)雞”接連傳出沖刺IPO的消息，中式快餐“三國殺”似乎迎來了階段性的終局，而鄉(xiāng)村基無疑是三者中最有“故事”的一個。

2010年9月，鄉(xiāng)村基成功掛牌紐交所，成為彼時當之無愧的“中式快餐第一股”。

受資本青睞之后鄉(xiāng)村基進入發(fā)展快車道，但擴大版圖、加快速率下，供應、管理、菜品品質(zhì)等方面劣勢凸顯。

2016年，鄉(xiāng)村基在美國退市。今年1月，鄉(xiāng)村基回國實現(xiàn)二次IPO，在港交所提交了上市申請。

兩次向資本市場發(fā)起沖擊，鄉(xiāng)村基都經(jīng)歷了哪些發(fā)展階段？鄉(xiāng)村基的供應鏈如何支撐其擴張的？再沖IPO，其后端整合效率如何？我們一起來了解下。

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快餐風口下

打造“鄉(xiāng)村基”“大米先生”雙增長曲線

上世紀90年代，“洋快餐”熱風刮遍大江南北，當時的肯德基在國內(nèi)叫“肯德基家鄉(xiāng)雞快餐店”。

基于此，1996年鄉(xiāng)村基集團趁“熱”打鐵，最初名為“鄉(xiāng)村雞”在重慶解放碑開出首店，菜品以“雞”為主要食材。

在品牌成立的前十年里，鄉(xiāng)村基致力于菜品探索，成為本土化“肯德基”的路線行不通，創(chuàng)始人在99年便砍掉洋快餐部分，專注做川渝口味的中式快餐。

2006年，“鄉(xiāng)村雞”改名“鄉(xiāng)村基”。主打川菜菜系的鄉(xiāng)村基，產(chǎn)品SKU一直保持在25至30個。在定價上，鄉(xiāng)村基主打高性價比，人均二三十元就能吃到一組包含主食、小菜、飲料的套餐。

△圖片來源：網(wǎng)絡

2010年，鄉(xiāng)村基開出了100家門店，并且到紐交所敲鐘。首次上市后，鄉(xiāng)村基開始加速拓店。2010年至2012年短短三年，分別新開門店51家、72家、68家，輻射至北京、上海等地。

然而，由于服務與品質(zhì)沒能跟上擴張的速度，2013年，門店就開始遭遇滑鐵盧，凈利潤下降至3960萬元，股價也隨著業(yè)績下滑而下跌。

此后，鄉(xiāng)村基關掉在上海和北京的所有門店，從超一線城市市場退出，把主要經(jīng)歷放在川渝市場，2016年，鄉(xiāng)村基從美國退市。

值得一提的是，2010年至2019年間，中國餐飲行業(yè)的行業(yè)整體增速均超過和貼近兩位數(shù)的增速快速增長，迎著時代風口，鄉(xiāng)村基在2011年成立其子品牌“大米先生”。

鄉(xiāng)村基和大米先生兩個品牌最大的區(qū)別就在于，鄉(xiāng)村基主要是以家庭社區(qū)餐飲為主，而大米先生主要以白領快餐為主，聚焦工作餐。

大米先生主要提供湖南、江浙、廣東等不同地區(qū)菜系的現(xiàn)炒菜品。其特色在于，采取了秤菜（而非按菜品收費）及小碗菜（相對于整份主食）模式。對上班族來說，這類模式能在有限的預算下提供更多選擇。

△圖片來源：網(wǎng)絡

截至2021年9月30日，鄉(xiāng)村基有602家餐廳、大米先生有543家餐廳，門店數(shù)相當。

2019年，大米先生品牌營業(yè)利潤在公司的占比僅為四分之一，到2021年前三季度，占比提升至40%以上。

大米先生作為第二增長曲線，正在讓鄉(xiāng)村基煥發(fā)第二春，而這大概也是鄉(xiāng)村基二次IPO的底氣來源。

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篩選供應商，提高物流效率

建立一體化供應鏈管理系統(tǒng)

鄉(xiāng)村基建立了一體化、端到端的供應鏈管理體系、龐大的供應商網(wǎng)絡以及嚴格的篩選程序。

在采購方面，鄉(xiāng)村基在本集團內(nèi)部設有兩個級別的采購團隊：鄉(xiāng)村基總部的中央供應鏈團隊和區(qū)域供應鏈團隊。

中央供應鏈團隊負責挑選主要供應商及采購到店食材，如大米、食用油、干貨以及餐廳消耗品。

區(qū)域供應鏈團隊負責挑選合資格的本地供應商及采購新鮮食材，如肉類、蔬菜及地方特色食材。

據(jù)了解，鄉(xiāng)村基通常為每種主要類型的采購貨物保留至少兩名供應商，以避免供應短缺。截至2021年9月30日，鄉(xiāng)村基有超過400家獲授權供應商。

在運輸方面，鄉(xiāng)村基的物流系統(tǒng)將供應商到餐廳的每一步營運流程都連接起來，形成了順暢的配送網(wǎng)絡，保證每日為餐廳快速穩(wěn)定供應原材料。

開啟連鎖經(jīng)營之初，鄉(xiāng)村基便自建中央廚房，采用集成的大操作間，采購、選菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均統(tǒng)一進行，將成品和半成品用統(tǒng)一的運輸方式送到各個直營門店。

后來，隨著門店的增加，其輻射范圍也越來越廣，物流成本也隨之增高，鄉(xiāng)村基在原有中央廚房的基礎上，增加了“本地采購”環(huán)節(jié)，即挑選出一部分食材，在保證食品安全的前提下，由所屬各地區(qū)的門店進行自行采購，一來降低運輸成本，二來更加迎合消費者對本地化風俗口味的需求。

△圖片來源：網(wǎng)絡

當前，鄉(xiāng)村基早已走出重慶，進軍四川、貴州、湖南、陜西等多個省份，鄉(xiāng)村基的供應鏈系統(tǒng)又有了新的變化。鄉(xiāng)村基在重慶總部建立起了新現(xiàn)代化的中央廚房，在整個西南地區(qū)都是名列前茅，可以輻射到西南地區(qū)所有的鄉(xiāng)村基門店。同時，鄉(xiāng)村基還在每個區(qū)域建立有總倉進行集中配送，從而減輕相關成本和庫存問題，大大提高周轉率。

招股書中提到，區(qū)域倉作為鄉(xiāng)村基在同一地區(qū)的供應商與餐廳間的中間點，鄉(xiāng)村基認為這將提高鄉(xiāng)村基的整體供應鏈能力，并支持鄉(xiāng)村基的未來擴張計劃。未來鄉(xiāng)村基將通過租賃更多區(qū)域倉，為易受溫度影響的食品原料提供冷凍和冷藏空間，以強化鄉(xiāng)村基的集中采購系統(tǒng)。 

不難看出，過于依賴供應商是鄉(xiāng)村基未來發(fā)展的一大隱憂。

2019年、2020年、2021年前三季度，鄉(xiāng)村基的原材料和耗材成本分別為14.01億元、13.68億元、14.5億元，分別占同期總收入的43.0%、43.3%、42.4%。食材成本高企，鄉(xiāng)村基主要依賴于國內(nèi)區(qū)域性及全國性供應商。

在地域性、擴張成本等問題之下，不難回歸到另一問題上：二次IPO，鄉(xiāng)村基能在資本市場上重新?lián)P帆起航嗎？打個問號。