得益于標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?，短短幾年間，小酥肉吸引了一眾巨頭的加盟，市場熱度不斷提升，成了火鍋等多個渠道的“標(biāo)配”。

如今，大品家、翔泰、安井、鮮美來等不少食品企業(yè)推出“小酥魚”（也叫鱈魚酥肉），把小酥肉原本的豬肉、雞肉原料換成了魚肉。

同是油炸產(chǎn)品，小酥肉市場容量已遠(yuǎn)超20億元，對標(biāo)小酥肉的小酥魚會火嗎？

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安井、翔泰、鮮美來、大品家等

紛紛上馬“小酥魚”

小酥肉火了，對標(biāo)產(chǎn)品小酥魚市場如何？這兩年，小酥魚成了各大企業(yè)力推的新品。

2019年，山東大品家食品科技有限公司率先推出鱈魚小酥肉產(chǎn)品。據(jù)大品家營銷負(fù)責(zé)人介紹，鱈魚小酥肉采用整塊深海鱈魚、純雞蛋液掛漿制成，相比市面常見的小酥肉進(jìn)行了原料升級，既保留了傳統(tǒng)豬肉小酥肉的酥脆外殼，又添加了椒麻香味，掰開是一整根鱈魚條，外酥里嫩味道鮮美。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

海南翔泰漁業(yè)股份有限公司也早就推出了小酥魚，將魚柳切成小段裹粉后油炸，椒麻酥香；小酥魚市場火熱，就連備受行業(yè)矚目的安井小廚在一場行業(yè)展會上也展示了新品小酥魚肉。

“我們公司內(nèi)部也儲備有魚酥肉，不過認(rèn)同度不高?！崩涫尘€聯(lián)系了某肉制品巨頭公司，相關(guān)負(fù)責(zé)人透露。

在京東平臺，鮮美來食品股份有限公司的鱈魚酥肉收獲不少好評：口感外酥里嫩，很好吃；口感很軟糯，咸淡也正好，稍微煎一下就可以，很方便；第二次買了，用空氣炸鍋試了一下，味道不錯。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

春江水暖鴨先知。作為上游供應(yīng)商，河南容大食品科技有限公司旗下無磷保水劑品牌“容潤”于2021年推出小酥魚專用保水劑和小酥魚專用裹粉。

“我們最初是想把裹粉和水產(chǎn)品進(jìn)行結(jié)合，嫁接了這樣一個產(chǎn)品，客戶反饋都比較好?！比荽筘?fù)責(zé)人介紹，小酥魚專用產(chǎn)品主要有三大特性：1.兼具酥肉傳統(tǒng)特點，讓小酥魚表面金黃、有凹凸感；2.無魚腥味且外酥里嫩，豐富小酥魚的特有口感；3.增加產(chǎn)品上漿率，有效控制成本。

據(jù)介紹，和傳統(tǒng)小酥肉一樣，小酥魚適合中式酒樓、時尚餐廳、火鍋店、休閑終端等多個場景，煎烤涮煮空氣炸鍋等多種烹飪方式都可以操作，非常便捷。

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小酥肉市場火爆，“小酥魚”前景如何？

肉制品行業(yè)，小酥肉熱度一直不減，不僅吸引雙匯、正邦、正大、新希望、鳳祥、永達(dá)、華英等眾多農(nóng)牧企業(yè)加入，各種大大小小的調(diào)理品企業(yè)、火鍋食材企業(yè)也紛紛加入陣營。

當(dāng)前，小酥肉市場規(guī)模早已遠(yuǎn)超20億，在小酥肉消費的第一大場景火鍋渠道更成為“標(biāo)配”，那么對標(biāo)小酥肉的小酥魚未來前景怎樣？

“鱈魚酥肉健康高蛋白，外觀跟豬肉雞肉小酥肉差不多，但比常見的小酥肉蛋白質(zhì)含量更高更健康，同時產(chǎn)品成本也更高。”大品家營銷負(fù)責(zé)人表示，通過我們?nèi)陙淼氖袌霰憩F(xiàn)來看，更適合零售，目前鱈魚小酥肉這款產(chǎn)品主要聚焦線上零售和社區(qū)團(tuán)購，在餐飲終端曝光還不高，如傳統(tǒng)豬肉小酥肉的主流火鍋渠道，涉足還較少。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

四川某肉制品公司相關(guān)負(fù)責(zé)人也關(guān)注到了這一新品，在他看來，魚肉比豬肉更容易熟，做成小酥肉形式可以縮短出餐時間。“不過，受今年大環(huán)境影響餐飲比較慘淡，新品推廣會受到一定程度的影響，不知市場反饋如何?！?/span>

上述肉制品巨頭公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)在魚酥肉的市場尚不成熟，但未來一定會是趨勢。

“鱈魚應(yīng)用確實多，（小酥魚）這種形式的還真第一次見?！庇蟹治鋈耸空J(rèn)為，但在酥肉類產(chǎn)品中，鱈魚酥肉也好、炸平菇也好，會有部分市場需求，但都不會超越小酥肉的容量。

大品家營銷負(fù)責(zé)人分析，“海鮮本來就沒有豬肉市場規(guī)模大，鱈魚酥肉的市場一直在很穩(wěn)定得增長，大家比較看好該產(chǎn)品的營養(yǎng)性，客戶反饋也較好，但整體市場不會像傳統(tǒng)豬肉小酥肉那么大。作為生產(chǎn)企業(yè)來說，未來還需要加大市場人員推廣，不斷教育市場和消費者?！?/span>

容大負(fù)責(zé)人也覺得，小酥魚是對小酥肉的創(chuàng)新與升級，市場需求肯定有，但應(yīng)該不會超過小酥肉。

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